蛋黄虾仁蒸蛋是一道口感软嫩的蒸制菜品，顺滑的鸡蛋羹搭配鲜虾仁与咸蛋黄，蛋羹细腻如布丁，虾仁 Q 弹鲜甜，咸蛋黄增添沙糯咸香，三种食材风味融合，清淡好消化，适合老人小孩，作为早餐或者正餐配菜都很合适，制作难度低，重点掌握蛋液配比和蒸制火候就能做出无蜂窝的完美蛋羹。

这道菜想要蛋羹滑嫩，核心是蛋液加入温水调开，温水可以让蛋羹受热均匀，减少气孔，蒸的时候一定要加盖或者封保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋羹表面形成坑洼，虾仁提前焯水或者腌制去腥，咸蛋黄可以整颗摆放或者压碎铺在表面，咸蛋黄本身含盐，调味盐量要减少，避免蛋黄虾仁蒸蛋成品过咸。

食材准备

制作步骤

鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水充分搅散，用滤网过滤蛋液，滤掉浮沫，这样蛋羹更加细腻。虾仁加料酒和白胡椒腌制十分钟，放进蛋液碗里面，碗口封上保鲜膜扎小孔，水开之后上锅中小火蒸 10 分钟。蛋羹基本定型之后，把熟咸蛋黄铺在表面，继续蒸 3 分钟，关火焖 2 分钟，取出淋一点点生抽，撒葱花就可以上桌。

蛋黄虾仁蒸蛋关键就是温水调蛋液、过滤浮沫、中小火慢蒸，大火猛蒸很容易出现蜂窝，咸蛋黄不要太早放，避免沉底，喜欢虾仁更多可以适当增加虾仁数量，做好之后趁热食用，蛋羹滑嫩，虾仁鲜甜，咸蛋黄沙香，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：蛋黄虾仁蒸蛋蛋羹为什么有蜂窝？

回答 1：蛋黄虾仁蒸蛋出现蜂窝大多是蒸制火力太大，或者蛋液没有过滤浮沫，蛋黄虾仁蒸蛋要用中小火慢蒸，蛋液过滤之后再蒸，就能减少蜂窝。

问题 2：蛋黄虾仁蒸蛋可以用生咸蛋黄吗？

回答 2：蛋黄虾仁蒸蛋建议使用提前蒸熟的咸蛋黄，生咸蛋黄直接蒸的蛋黄虾仁蒸蛋出油多，风味也不如熟咸蛋黄稳定。

问题 3：蛋黄虾仁蒸蛋蛋液加冷水可以吗？

回答 3：蛋黄虾仁蒸蛋不推荐加冷水，冷水蒸出来的蛋黄虾仁蒸蛋容易老硬，用温水调配的蛋黄虾仁蒸蛋质地更加滑嫩细腻。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，蛋与虾仁务必充分加热熟透，蒸制操作注意防烫安全。