当归卤鹌鹑蛋是一款带着淡淡药香的家常卤制小食，鹌鹑蛋个头小巧容易入味，搭配当归同卤，卤香里融入温润香气，口感 Q 弹，当作早餐、加餐或者佐餐小菜都很合适，做法门槛低，只需要提前煮蛋、调卤汤、浸泡入味，不用复杂技巧，做好放冰箱随吃随取，很适合日常常备。

鹌鹑蛋本身蛋白细腻，比鸡蛋更小巧，卤制的时候卤汁更容易渗透进蛋体，当归加入卤汤之后可以增添独特风味，还能中和单纯卤料的厚重感，卤出来不会只有普通酱油卤味，风味层次更特别，泡的时间越久，蛋里面吸味越充分。

食材准备

制作步骤

1. 鹌鹑蛋冲洗干净，冷水下锅，水开后煮 6 分钟，捞出立刻放入凉水中浸泡，方便剥壳。
2. 把鹌鹑蛋外壳全部剥掉，用牙签在蛋表面轻轻扎几个小孔，方便卤汁渗入。
3. 锅中加清水，放入当归、姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖，大火煮开转小火煮 10 分钟，把卤料香味煮出来。
4. 放入剥好的鹌鹑蛋，小火卤 15 分钟，关火，不要马上捞出，继续浸泡至少 2 小时，浸泡时间越久越入味。
5. 食用前可以再小火复热一下，吃不完密封放进冰箱冷藏保存。

制作小要点

✅ 鹌鹑蛋煮好立刻过凉水，剥壳不容易破损

✅ 扎小孔是关键，不然卤味只停留在表层

✅ 当归用量控制在 5 克，药味太重会抢掉鹌鹑蛋本身鲜香

✅ 冷藏保存建议 3 天内吃完，避免变质

当归卤鹌鹑蛋成品 Q 弹入味，咸香里面带着当归独有的温润香气，作为小零嘴非常合适，不用天天大量吃，少量当作加餐即可。

【常见问题】

问题 1：当归卤鹌鹑蛋需要浸泡多久才入味？

回答 1：当归卤鹌鹑蛋建议至少浸泡 2 小时，想要味道更浓郁可以浸泡过夜，鹌鹑蛋小孔会充分吸收当归卤汁风味。

问题 2：当归卤鹌鹑蛋可以放多久？

回答 2：当归卤鹌鹑蛋密封冷藏之后建议 3 天内吃完，常温不要长时间放置，防止卤蛋变质。

问题 3：当归卤鹌鹑蛋当归放多了怎么办？

回答 3：当归卤鹌鹑蛋如果当归放多药味偏重，可以再加一部分清水和冰糖调和，后续重新卤制冲淡过重药香。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前建议咨询专业医师。