蛋香酥芝麻片是一款薄脆小零食，入口满是鸡蛋香气搭配芝麻醇香，薄片酥脆不硬，甜度温和，不用复杂模具，烤箱就能制作，适合当下午茶点心或者给孩子当小零嘴。这款点心好吃的核心就是面糊摊得足够薄，低温慢烤脱水，芝麻均匀混合在蛋香面糊里面，烘烤之后水分烘干，形成干脆的口感，如果面糊太厚或者烤不透，蛋香酥芝麻片就会发软，失去酥脆的特点。

食材准备

制作步骤

• 调面糊：鸡蛋打入盆中，加入白砂糖和一小撮盐，搅拌到糖基本融化，倒入融化放凉的黄油，滴入香草精拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀，最后加入白芝麻混合成流动面糊。
• 摊面糊：烤盘垫油纸，舀一小勺面糊，借助勺子背轻轻摊成均匀薄圆片，每片之间留出空隙，烘烤之后会轻微延展。
• 烘烤定型：烤箱提前预热 150℃，放入烤盘烘烤 18 到 22 分钟，观察边缘变成浅金黄色就可以，不同烤箱温差要灵活调整。
• 冷却收脆：烤好立刻取出，趁热还是偏软，放在晾网自然冷却，冷却之后蛋香酥芝麻片就会变脆，完全凉透之后装入密封罐保存。

制作要点

• 面糊一定要摊薄，厚的位置烤不干，蛋香酥芝麻片冷却之后依旧软塌，达不到酥脆效果。
• 烘烤最后几分钟重点观察上色，颜色太深蛋香酥芝麻片会发苦，边缘上色后就可以取出。
• 冷却后马上密封，潮湿空气会让蛋香酥芝麻片回软，这点是保存的关键。

成品总结

蛋香酥芝麻片薄脆香浓，蛋香和芝麻香融合，制作简单，一次可以多做一些密封储存，追剧、待客都很合适，喜欢脆口小点心可以经常做。

【常见问题】

问题 1：蛋香酥芝麻片烤完发软是什么原因？

回答 1：蛋香酥芝麻片烤完发软，一般是摊的面糊太厚或者烘烤时间不足，做蛋香酥芝麻片尽量摊薄，延长烘烤时间充分脱水，冷却后就能变脆。

问题 2：蛋香酥芝麻片可以换成黑芝麻吗？

回答 2：蛋香酥芝麻片可以换成黑芝麻，黑芝麻香气更浓郁，做出来的蛋香酥芝麻片颜色更深，风味会和白芝麻版本略有区别。

问题 3：蛋香酥芝麻片没有黄油能用玉米油吗？

回答 3：蛋香酥芝麻片可以用玉米油替代黄油，玉米油版本蛋香酥芝麻片奶香味会变淡，但是依旧可以做出酥脆口感。

【免责申明】

本文为家庭烘焙经验分享，食材配比与烘烤温度时长仅作参考，可根据自家烤箱温差和个人口味灵活调整，不构成专业烘焙指导建议。