葱香土豆鸡丁是非常经典的家常小炒，鸡腿肉切小丁搭配土豆丁，经过煎炒之后土豆绵糯，鸡丁滑嫩，出锅前加入大量葱花，葱香浓郁，咸鲜适口，食材便宜好准备，下饭能力很强，很适合日常正餐，想要成品口感稳定，重点是鸡丁提前腌制滑嫩，土豆丁可以先焯水或者煎到表面微焦，避免里面硬芯，全程大火快炒，调味简单，不要放太多重香料，保留鸡肉鲜香味和土豆本身绵甜，葱花最后放，防止炒发黄失去清新葱香。

食材准备

预处理要点

1. 鸡腿肉切成大小均匀小丁，加料酒、白胡椒粉、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟
2. 土豆去皮切成和鸡丁差不多大小的丁，清水冲洗去掉表面淀粉，沥干水分
3. 大葱切葱花，分成两份，一份炒制中途放，一份出锅前点缀
4. 生姜切成姜末，提前把剩余生抽、老抽、清水混合成料汁备用

制作步骤

1. 热锅倒油，下入腌好的鸡丁，大火快速滑炒，鸡丁变色断生之后盛出备用
2. 锅里留底油，倒入土豆丁，中小火煎炒，炒到土豆丁表面微黄，内部接近熟透
3. 下入姜末和一半葱花，翻炒出葱香，倒回炒好的鸡丁
4. 淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，加少量清水焖 1 分钟，让土豆和鸡丁入味
5. 大火收一下汤汁，尝味道，偏淡补少量盐，撒剩下葱花翻匀马上出锅

关键技巧

• 鸡丁上浆是嫩滑关键，不要直接生炒，不然葱香土豆鸡丁鸡肉容易干柴
• 土豆丁冲洗掉淀粉，炒制的时候不容易粘锅结块
• 如果土豆比较大，建议提前焯水至八分熟，缩短后面炒制时间
• 葱花不要长时间高温翻炒，久炒会焦苦，葱香土豆鸡丁风味会变差

做好的葱香土豆鸡丁，土豆绵糯入味，鸡丁嫩而不柴，葱香突出，咸香下饭，操作难度低，是全家都能接受的家常炒菜。

【常见问题】

问题 1：葱香土豆鸡丁鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：做葱香土豆鸡丁鸡肉发柴，一般是鸡丁没有上浆腌制，或者炒制时间太久，做葱香土豆鸡丁提前用淀粉抓腌，大火快速滑炒断生盛出，鸡肉就会保持嫩滑。

问题 2：葱香土豆鸡丁土豆有硬芯怎么办？

回答 2：葱香土豆鸡丁土豆有硬芯，大多是土豆丁偏大，煎炒时间不足，做葱香土豆鸡丁土豆丁切均匀，提前煎透或者焯水八分熟，就能避免硬芯。

问题 3：葱香土豆鸡丁可以用鸡胸肉吗？

回答 3：葱香土豆鸡丁可以替换成鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，更容易炒干，做葱香土豆鸡丁使用鸡胸肉要增加淀粉腌制，缩短炒制时长，口感会比鸡腿肉偏紧实。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，鸡肉需要充分加热熟透，对鸡肉、土豆相关食材过敏者请勿制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。