大閘蟹蒸水蛋是把大閘蟹的鲜甜融入嫩滑蛋羹当中的特色家常菜，蛋羹软嫩如同布丁，蟹肉自带鲜香，成品色泽清爽，不需要复杂调味就能突出食材本味，非常适合家庭餐桌制作。这道菜受欢迎的核心原因是鸡蛋受热控制得当就会细腻无蜂窝，大閘蟹提前处理好之后铺在蛋液上同蒸，蟹的鲜味会慢慢渗进蛋里，两种食材口感互补，既可以当主菜也适合老人小孩食用，蒸制方式少油清淡，保留食材原本营养。制作重点在于蛋液比例、过筛、盖盘蒸制这几个关键环节，把控好就能避免蛋羹变老起孔。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理大閘蟹

把大閘蟹刷洗干净，掀开蟹盖，去掉蟹腮蟹心这些杂质，斩成小块，蟹钳轻轻敲裂方便入味，放姜片备用。

第二步 调蛋液

鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水继续搅匀，然后用细筛网过滤掉蛋液里面的泡沫，这一步是蛋羹光滑的关键。

第三步 入蒸制

过滤好的蛋液碗盖上盘子或者保鲜膜扎小孔，水开之后先中火蒸 8 分钟，蛋羹初步定型，再把处理好的大閘蟹块摆放在蛋羹表面，继续加盖蒸 6 到 8 分钟，看到蟹完全变红熟透就可以关火，焖 2 分钟再开盖。

第四步 收尾调味

撒上葱花，淋一点点生抽，一道大閘蟹蒸水蛋就完成了。

制作要点提示

• 一定要用温水调蛋液，冷水容易产生气孔，开水会直接烫熟鸡蛋
• 蒸制全程加盖，防止蒸汽水滴落到蛋羹表面造成坑洼
• 大閘蟹必须彻底蒸熟，不要为了嫩度缩短蒸制时间

【常见问题】

问题 1：大閘蟹蒸水蛋蒸老了是什么原因？

回答 1：大閘蟹蒸水蛋蒸老大多是蒸制时间过长或者火太大，蛋羹受热过度就会变硬、出现蜂窝，建议水开转中火，严格控制总蒸制时长。

问题 2：大閘蟹蒸水蛋可以提前腌制大閘蟹吗？

回答 2：大閘蟹蒸水蛋不建议提前长时间腌制大閘蟹，盐分会让蟹肉出水，鲜味流失，只需要简单清洗去腥就可以直接同蒸。

问题 3：大閘蟹蒸水蛋可以换成冷冻大閘蟹吗？

回答 3：大閘蟹蒸水蛋优先推荐鲜活大閘蟹，冷冻大閘蟹肉质容易发柴，蒸出来鲜味会明显下降，成品口感不如鲜活蟹。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，大閘蟹蒸水蛋属于普通膳食，不能替代药物治疗，蟹类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。