大嘴香蒜竹蛏是一道很受欢迎的海鲜快手菜，依靠大量蒜蓉爆香，搭配竹蛏鲜嫩的肉质，蒜香渗透进蛏肉里面，咸鲜带一点微辣，出锅香气十足，烹饪时间很短，适合家庭聚餐或者日常下饭下酒，处理好吐沙的竹蛏之后，全程大火快炒就能锁住鲜嫩口感。

这道菜风味突出的核心就是香蒜，蒜蓉一般分成两份，一份小火炸成金蒜增香，一份生蒜最后下锅保留辛香，两种蒜香叠加味道层次更好，竹蛏本身水分充足，炒制时间不能太久，一旦炒老肉质就会收缩变硬，另外前期吐沙是关键步骤，不然做好的大嘴香蒜竹蛏吃起来会有沙粒影响口感。

食材准备

炒制步骤

竹蛏冲洗干净，烧一锅水，水微沸的时候下入竹蛏，看到开口马上捞出，没有开口的直接丢弃，剥掉一半外壳备用。起锅倒油，放入一半蒜蓉小火慢炸到金黄，加入小米辣爆香，倒入剩余生蒜蓉，放入竹蛏，淋入料酒、生抽、蚝油、少许白糖，开大火快速翻炒均匀，撒葱段翻炒几秒立刻关火出锅。

大嘴香蒜竹蛏重点是提前吐沙、焯水开口、蒜蓉分两次使用，大火快炒不延长加热时间，成品蒜香厚重，蛏肉脆嫩，喜欢重口味还可以增加辣椒用量，一定要挑选鲜活竹蛏，不鲜活的竹蛏不建议制作这道菜。

【常见问题】

问题 1：大嘴香蒜竹蛏怎么彻底吐沙？

回答 1：做大嘴香蒜竹蛏可以用淡盐水加香油浸泡两到三小时，中途换水，这样大嘴香蒜竹蛏就能充分吐出泥沙，吃的时候不会牙碜。

问题 2：大嘴香蒜竹蛏可以不焯水直接炒吗？

回答 2：大嘴香蒜竹蛏可以不焯水直接大火生炒，但是生炒出水多，蒜香容易被冲淡，焯水版本的大嘴香蒜竹蛏蒜香会更加集中，蛏肉也更容易控制嫩度。

问题 3：大嘴香蒜竹蛏炒太久会怎么样？

回答 3：大嘴香蒜竹蛏如果炒制时间过长，蛏肉会收缩变老发柴，大嘴香蒜竹蛏讲究大火快炒，开口入味之后就要马上出锅。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，竹蛏属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，务必选用鲜活竹蛏并充分加热，烹饪过程注意用火安全。