淡奶油小排包是利用淡奶油替代部分油脂制作的软面包，成品奶香浓郁，组织细腻柔软，口感湿润不干燥，排包烤完连在一起，撕着吃很方便，适合早餐或者加餐，制作核心是揉面出膜、充分发酵还有合适的烘烤温度，掌握要点之后家庭烤箱就能稳定做出松软的淡奶油小排包。

食材准备

前期处理要点

牛奶提前温到 35 度左右，加入酵母静置 5 分钟激活，避免酵母失活导致发酵失败。除黄油和盐之外，全部材料倒入和面缸，揉成光滑面团，再加入软化黄油和盐，继续揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜，这是淡奶油小排包松软拉丝的关键。揉好的面团收圆，放入容器盖好，基础发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

制作操作步骤

发酵完成的面团排气，平均分成 8 个小面团，逐个滚圆松弛 15 分钟。松弛好之后把小面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷成卷，全部处理好整齐摆进长方形烤盘，放入温暖环境进行二次发酵，发酵到面团互相挨在一起，体积明显变大。烤箱提前预热 170 度，表面可以刷一层全蛋液，送入中层烘烤 18 到 20 分钟，上色满意之后及时盖锡纸防止顶部烤焦，出炉立刻脱模放凉。

制作关键提醒

淡奶油本身含有油脂，黄油不要加过量，不然面团会太黏手；二次发酵不能发过头，发过头烤好的淡奶油小排包容易塌陷，内部组织粗糙；不同烤箱温差差别大，最后几分钟要观察上色情况，灵活调整时间；烤好放凉之后密封保存，避免表皮变硬。

淡奶油小排包奶香突出，比普通牛奶面包更润，内部气孔均匀，除了原味，还可以在面团里面加入葡萄干、蔓越莓干增加风味，日常搭配牛奶或者果酱都很合适。

【常见问题】

问题 1：淡奶油小排包为什么烤完表皮很硬？

回答 1：淡奶油小排包表皮发硬，大多是出炉之后长时间敞放水分流失，或者烘烤时间偏长，淡奶油小排包出炉放凉之后要及时密封保存。

问题 2：淡奶油小排包可以用植物淡奶油吗？

回答 2：淡奶油小排包可以使用植物淡奶油，但是风味和动物淡奶油版本的淡奶油小排包有区别，奶香会偏弱，油脂感不一样。

问题 3：淡奶油小排包发酵不起来是什么原因？

回答 3：淡奶油小排包发酵不起来常见原因是酵母失去活性，或者环境温度太低，做淡奶油小排包建议提前激活酵母，保持温暖稳定的发酵环境。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温差存在差异，烘烤时长与温度请灵活调整，乳制品过敏人群请勿食用。