蛋黄豆沙青团是清明时节经典中式点心，以青汁糯米面皮包裹红豆沙与咸鸭蛋黄，外皮软糯 Q 弹，内馅豆沙绵甜，搭配咸蛋黄油润咸香，甜咸平衡，是很受欢迎的家常自制点心，家庭蒸锅就可以完成制作。这款点心受欢迎的核心原因是糯米皮自带艾草清香，豆沙细腻香甜，整颗咸蛋黄增加油润层次感，中和纯豆沙的甜腻，相比普通豆沙青团风味更有记忆点。制作重点是糯米面团揉至光滑不粘手，包馅收口捏紧，蒸制时间把控好，蒸太久外皮会塌陷软烂，冷却之后青团容易变硬，做好之后建议尽快食用。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理内馅

咸鸭蛋黄喷少量白酒，放入烤箱 160 度烤 8 分钟，取出放凉，红豆沙分成 8 份，每份包裹一颗咸蛋黄，搓成圆馅球备用。

第二步 调制青团面皮

糯米粉、澄粉、白砂糖混合，加入艾草泥、温水、玉米油，揉成均匀光滑的软面团，面团软硬和耳垂相近，分成 8 个均等小剂子。

第三步 包制青团

取一个小剂子按压成圆皮，放入豆沙蛋黄馅，慢慢向上推面皮，把收口捏紧，搓成圆润椭圆形，底部垫油纸防止粘连。

第四步 上锅蒸制

水烧开之后放入青团，中火蒸 12 到 15 分钟，蒸熟取出，表面可以刷一层薄玉米油，防止表皮风干发硬，蛋黄豆沙青团就制作完成。

制作要点提示

• 澄粉是让蛋黄豆沙青团外皮有韧性不粘牙的关键，不建议省略
• 包馅的时候收口一定要捏牢，蒸制的时候容易爆馅
• 常温放置之后蛋黄豆沙青团会变硬，吃之前隔水复蒸几分钟就能恢复软糯

【常见问题】

问题 1：蛋黄豆沙青团蒸好为什么会塌？

回答 1：蛋黄豆沙青团蒸好塌陷大多是蒸制时间过长，或者面团太软，严格控制蒸制时长，面团软硬调整合适，就能避免蛋黄豆沙青团塌陷变形。

问题 2：蛋黄豆沙青团可以冷冻保存吗？

回答 2：蛋黄豆沙青团可以密封冷冻保存，食用前不用解冻直接隔水复蒸，建议一个月内吃完，冷冻可以很好保留蛋黄豆沙青团软糯口感。

问题 3：蛋黄豆沙青团没有艾草泥怎么办？

回答 3：蛋黄豆沙青团没有艾草泥可以使用艾草粉冲泡代替，也可以用麦青汁，做出来的蛋黄豆沙青团同样有青绿色外皮和清香味。

【免责申明】

本文仅为家常点心食谱分享，蛋黄豆沙青团属于普通膳食，不能替代药物治疗疾病，糯米类点心消化偏弱人群请酌情食用，食用后如有不适请及时就医。