蛋饺招财进宝是年节宴席很受欢迎的喜庆菜式，蛋饺外皮金黄像元宝，内部包鲜猪肉馅，搭配汤汁蒸制或者烩煮，寓意招财进宝，蛋皮软嫩，肉馅多汁鲜香，造型好看又好吃，操作难度不高，重点是摊蛋皮火候控制，还有肉馅搅拌上劲，蛋皮太薄容易破，肉馅不上劲蒸完会松散，家庭制作可以提前做好生蛋饺，宴客的时候直接蒸制上桌。

食材准备

前期处理要点

鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少量盐充分搅散，淀粉可以提升蛋皮韧性，包肉馅的时候不容易裂开。猪肉末加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅粘稠上劲，这一步是蛋饺招财进宝肉馅鲜嫩不散的关键，所有配料提前备齐，摊蛋皮的时候就不会中断操作。

制作操作步骤

小口径平底锅小火加热，刷薄薄一层食用油，舀一勺蛋液倒入锅中，转动锅子摊成圆形薄蛋皮，蛋皮半定型的时候，在中间放上适量肉馅，把蛋皮对折盖住肉馅，边缘轻轻按压粘合，做成元宝形状蛋饺，全部蛋饺做好之后整齐摆入蒸盘，加入少量高汤或者清水，蒸锅水烧开之后上锅大火蒸 15 分钟，蒸好可以淋薄芡，点缀葱花就可以上桌。

制作关键提醒

摊蛋皮全程保持小火，大火容易煎焦变硬，对折的时候直接开裂；蛋液里面淀粉不要放太多，过多蛋皮会发硬失去软嫩口感；肉馅不要填太满，收口的时候容易溢出来；蒸盘底部可以垫油纸，防止蛋饺粘连；如果是烩煮版本，蒸好之后还可以加入香菇、白菜一同煮，汤汁风味更丰富。

蛋饺招财进宝金黄饱满，寓意吉祥，除了年节家宴，日常正餐也可以制作，生蛋饺还能密封冷冻保存，下次拿出来直接蒸或者煮火锅，灵活度很高，喜欢鲜味升级，肉馅里面还可以添加虾仁碎。

【常见问题】

问题 1：蛋饺招财进宝蛋皮容易破是什么原因？

回答 1：蛋饺招财进宝蛋皮容易破，大多是摊蛋皮火太大，蛋液没有加淀粉，或者对折的时候蛋皮已经完全干透，做蛋饺招财进宝要小火摊皮，蛋皮半定型就包馅对折。

问题 2：蛋饺招财进宝生蛋饺可以冷冻吗？

回答 2：蛋饺招财进宝生蛋饺可以密封冷冻保存，吃的时候不需要解冻直接上锅蒸，冷冻保存的蛋饺招财进宝肉馅汁水会略减少，优先现做现蒸口感最好。

问题 3：蛋饺招财进宝肉馅可以加香菇吗？

回答 3：蛋饺招财进宝肉馅可以添加香菇碎，香菇能提升香气，做蛋饺招财进宝香菇要切碎炒软放凉再拌入肉馅，避免出水影响成型。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉与蛋类食材务必充分加热熟透，对蛋类、猪肉过敏人群请勿食用，蒸制时长随蛋饺大小适当微调。