蛋黄拌西兰花是一道低脂爽口的凉拌小菜，把煮熟的蛋黄压碎拌入焯好的西兰花当中，蛋黄绵密沙糯，自带咸香，搭配西兰花脆嫩的口感，颜色鲜亮，做法简单，不用复杂调味，适合日常佐餐、减脂餐搭配，也很适合老人孩子食用。

这道菜好吃的关键在于西兰花焯水火候和蛋黄处理，西兰花切小朵之后焯水时间不能太久，煮软发黄就失去脆感，还要保持翠绿色泽，蛋黄建议选用咸蛋黄或者水煮蛋黄，咸蛋黄本身带盐味，调味就要减少加盐，压成碎蓉之后和西兰花充分拌匀，让每一朵西兰花都裹上蛋黄碎，风味更加均匀。

食材准备

制作步骤

西兰花切小朵，淡盐水浸泡冲洗，烧开水，加一点点盐和食用油，下入西兰花焯水 1 分半钟，捞出立刻过凉水，沥干水分装盘。蒸熟的咸蛋黄用勺子压成蛋黄碎蓉，加入蒜末、几滴香油和白胡椒混合，把蛋黄碎全部倒在西兰花上面，充分翻拌均匀，让西兰花表面裹满蛋黄碎，尝味之后按需补少量盐，就可以直接装盘食用。

蛋黄拌西兰花重点是焯水后过凉锁脆，蛋黄压碎充分拌匀，喜欢清淡口味可以不放蒜末，使用水煮蛋黄版本的蛋黄拌西兰花咸度更低，适合控盐人群，这道菜现拌现吃口感最佳，放置太久西兰花会出水，蛋黄也容易结块。

【常见问题】

问题 1：蛋黄拌西兰花可以用普通水煮蛋黄吗？

回答 1：蛋黄拌西兰花可以使用普通水煮蛋黄，水煮蛋黄做出来的蛋黄拌西兰花味道清淡，没有咸蛋黄的咸香，需要额外加盐调味。

问题 2：蛋黄拌西兰花西兰花焯水太久会怎么样？

回答 2：蛋黄拌西兰花西兰花焯水太久会软烂发黄，失去脆嫩口感，蛋黄拌西兰花焯水控制在一分半左右，过凉水可以保持翠绿脆感。

问题 3：蛋黄拌西兰花可以提前拌好存放吗？

回答 3：蛋黄拌西兰花不建议提前很久拌好存放，提前拌好的蛋黄拌西兰花容易出水，蛋黄结块，蛋黄拌西兰花最好现拌现吃风味最好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。