蛋黄蒸小黄鱼是一道鲜美的清蒸海鲜菜，咸蛋黄的油润沙香搭配小黄鱼本身的细嫩鱼肉，蒸制做法最大程度保留鱼肉原汁，不重油不煎炸，咸香清爽，适合日常餐桌，老人小孩都能吃。选择蒸制的方式，是因为小黄鱼肉质很嫩，高温久煎容易老柴，铺上咸蛋黄之后，咸蛋黄的油脂和鲜味会慢慢渗入鱼肉，既能去腥提鲜，又能让普通清蒸小黄鱼风味更有层次，不需要复杂调料就能做出很出彩的海味。

食材准备

制作步骤

• 食材预处理：小黄鱼去除内脏、黑膜，清洗干净，鱼身划浅刀，用料酒、姜片、白胡椒粉腌制 10 分钟，腌好之后把盘底垫姜片，放上小黄鱼。
• 铺咸蛋黄：咸蛋黄压碎成金沙状，均匀铺在小黄鱼鱼身上面，咸蛋黄本身含盐，盐要谨慎添加。
• 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据小黄鱼大小调整时间，鱼肉刚好熟透就可以，蒸太久鱼肉会老。
• 收尾增香：蒸好之后倒掉盘里多余腥水，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热一勺食用油浇在葱丝上面激出香味，蛋黄蒸小黄鱼就完成了。

制作要点

• 小黄鱼腹腔里面的黑膜一定要清理干净，黑膜是腥味主要来源，不然蛋黄蒸小黄鱼成品会有很重土腥味。
• 大火蒸制时间不能过长，小黄鱼个头偏小，超过 12 分钟鱼肉容易收缩变老，影响蛋黄蒸小黄鱼嫩度。
• 咸蛋黄本身咸度高，调味前一定要尝味，避免蛋黄蒸小黄鱼成品咸度过重。

成品总结

蛋黄蒸小黄鱼鱼肉软嫩，咸蛋黄沙香入味，做法清淡健康，保留海鱼原生鲜味，作为低脂家常菜非常合适，喜欢清蒸海鲜可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：蛋黄蒸小黄鱼可以用生咸蛋黄吗？

回答 1：蛋黄蒸小黄鱼建议使用熟咸蛋黄，生咸蛋黄直接蒸，蛋黄不容易起沙，做出来的蛋黄蒸小黄鱼口感偏湿，风味不如熟咸蛋黄版本。

问题 2：蛋黄蒸小黄鱼蒸完腥味很重怎么办？

回答 2：蛋黄蒸小黄鱼腥味重，大多是黑膜没有清理干净，或者蒸出的腥水没有倒掉，制作蛋黄蒸小黄鱼一定要清理黑膜，蒸好倒掉盘底腥水。

问题 3：蛋黄蒸小黄鱼可以换成冷冻小黄鱼吗？

回答 3：蛋黄蒸小黄鱼可以使用冷冻小黄鱼，提前充分解冻，把血水冲洗干净再腌制，处理到位的冷冻小黄鱼做蛋黄蒸小黄鱼依旧鲜嫩。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材配比与蒸制时长仅作参考，可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食建议。