纯手工牛扎糖是用棉花糖或者熬糖法制作的经典手作糖果，奶香浓郁，坚果香脆，不粘牙，口感软硬适中，没有防腐剂，适合当作伴手礼或者日常小零食。这道糖果核心原理是棉花糖融化之后形成粘性基底，混合奶粉和烘烤过的坚果，趁热压平定型，冷却之后糖体凝固有韧性，制作重点是坚果提前烘烤增香，全程小火操作，温度太高会让糖体发硬发苦，温度太低糖体松散不成型，操作台面一定要垫防粘油纸，趁热快速翻拌压平，冷却到位再切块，不然纯手工牛扎糖容易粘刀变形。

食材准备

制作步骤

1. 预处理坚果：花生仁提前放入烤箱或者干锅小火烘香，放凉之后去掉红衣，分成两半备用，坚果烘烤之后纯手工牛扎糖香气会明显提升。
2. 融化基底：不粘锅开最小火，放入黄油，黄油完全融化之后倒入棉花糖，持续小火翻拌，把棉花糖融化成粘稠糊状。
3. 混合奶粉：棉花糖融化之后关火，立刻倒入奶粉和一小撮盐，快速翻拌均匀，让奶粉完全和糖糊融合。
4. 加入坚果：马上倒入烤好的花生仁，快速翻拌，让每一颗坚果都裹上糖体。
5. 压平定型：倒在铺好油纸的烤盘上，上面再盖一张油纸，用擀面杖趁热压成厚度约 1 厘米的平整糖片，室温放凉或者冷藏至完全变硬。
6. 切块包装：纯手工牛扎糖变硬之后撕掉油纸，切成大小均匀的长条小块，单独包糖纸密封保存。

做好的纯手工牛扎糖奶香味醇厚，花生香脆，甜度柔和，咬起来有韧性但是不粘牙，喜欢风味变化可以添加蔓越莓干做成果干版本，纯手工牛扎糖密封存放可以延长保质期，一旦接触潮气会变软发黏。

【常见问题】

问题 1：纯手工牛扎糖做好之后粘牙是什么原因？

回答 1：纯手工牛扎糖粘牙大多是棉花糖融化程度不够，或者冷却定型不充分，棉花糖要充分融化，做好之后充分冷却变硬再切块，纯手工牛扎糖就不会粘牙。

问题 2：纯手工牛扎糖可以用生坚果直接做吗？

回答 2：纯手工牛扎糖不建议直接用生坚果，生坚果没有烘烤香味，口感偏生，提前烘熟坚果，纯手工牛扎糖香气和口感都会更好。

问题 3：纯手工牛扎糖为什么会变软？

回答 3：纯手工牛扎糖变软一般是保存环境潮湿，没有密封，糖果吸收空气中水汽导致，切块之后尽快单独包糖纸密封，纯手工牛扎糖就能维持硬挺口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于高糖糖果，糖尿病人群谨慎食用，熬糖温度较高，操作时注意防烫伤，坚果过敏人群请勿食用。