蛋饺也叫酿蛋，是经典传统家常菜肴，把调好的肉馅包进煎好的蛋皮里面，外形像饺子，蛋香浓郁，肉馅鲜嫩，酿蛋这个叫法在不少地方都很流行，做好的蛋饺也叫酿蛋可以直接煎熟食用，也能用来煮汤、火锅、蒸制，口感鲜香，家宴年菜经常会出现这道菜，手工制作的蛋饺也叫酿蛋风味比速冻款更好。

蛋饺也叫酿蛋能够形成这种包馅结构，核心就是蛋液摊成薄软蛋皮，趁蛋皮还没有完全凝固的时候放入肉馅，趁热对折封口，蛋皮受热之后可以牢牢把肉馅包裹住，肉馅提前搅打上劲，蒸或者煮之后汁水充足，蛋皮如果煎太干太硬，对折的时候很容易开裂，封口不严实，煮制的时候肉馅就会散出来。

食材准备

制作步骤

鸡蛋打入碗中，加少许盐和清水充分搅匀，猪肉末加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒、盐和淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。小火预热平底锅或者专用蛋饺勺，薄刷一层食用油，舀一勺蛋液倒入，轻轻转动摊成圆形薄蛋皮，蛋皮半凝固状态，取适量肉馅放在蛋皮半边位置，迅速把另一半蛋皮对折，把肉馅包住，边缘轻轻按压压紧封口，继续小火煎到两面定型熟透，全部做好就是蛋饺也叫酿蛋。

蛋饺也叫酿蛋制作重点是小火摊蛋皮，趁半凝固状态放馅对折，肉馅不要放太多，避免撑破蛋皮，做好的蛋饺也叫酿蛋如果暂时不吃，可以放凉密封冷冻保存，后续煮汤或者复蒸都可以，肉馅还可以替换成虾仁馅，做成海鲜版本的蛋饺也叫酿蛋。

【常见问题】

问题 1：蛋饺也叫酿蛋为什么封口容易散开？

回答 1：蛋饺也叫酿蛋封口散开一般是蛋皮煎太干，放馅时机太晚，蛋饺也叫酿蛋要在蛋皮半凝固的时候对折按压，趁热封口就不容易散开。

问题 2：蛋饺也叫酿蛋除了猪肉还可以换别的馅料吗？

回答 2：蛋饺也叫酿蛋可以更换馅料，蛋饺也叫酿蛋还能使用鸡肉馅、虾仁馅，换馅之后依旧保留酿蛋包馅的特点，风味会有变化。

问题 3：蛋饺也叫酿蛋做好可以冷冻吗？

回答 3：蛋饺也叫酿蛋做好之后放凉可以密封冷冻，冷冻保存的蛋饺也叫酿蛋可以存放一个月，下次直接煮汤或者上锅复蒸加热。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，猪肉和鸡蛋务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。