蛋塔皮菠萝酥是利用蛋挞皮作为半成品外皮，包裹菠萝内馅制作的简易烘焙点心，不用单独开酥，省去传统菠萝酥复杂的起酥工序，成品外皮层层酥脆，内馅酸甜菠萝馅软糯有果香，操作门槛低，很适合烘焙新手，制作核心要点是菠萝馅提前炒干水分，蛋挞皮解冻程度合适，还有烘烤温度把控，内馅水分太大烤的时候容易爆浆，蛋挞皮解冻过度会变软难以捏合封口。

食材准备

前期处理要点

新鲜菠萝去皮切小丁，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干，菠萝丁放入不粘锅，加黄油和细砂糖，中小火翻炒，炒到菠萝出水之后继续收干，分次淋入淀粉水，翻炒到内馅浓稠成团，盛出彻底放凉，热馅直接包会让蛋挞皮软化。冷冻蛋挞皮提前取出解冻，解冻到可以轻松捏合，但是还保持挺括状态，不要完全软塌。

制作操作步骤

取解冻好的蛋挞皮，放入适量冷却的菠萝内馅，不要装太满，将蛋挞皮四周向上收拢捏紧封口，捏成圆酥状，摆进烤盘，表面刷一层蛋黄液。烤箱提前预热 190 度，放入中层烘烤 20 到 25 分钟，观察表面金黄上色，蛋挞皮起酥分层就可以取出，放凉之后再脱模，热的时候外皮偏软，冷却之后酥脆感会提升。

制作关键提醒

菠萝馅一定要充分炒干，水分残留是蛋塔皮菠萝酥爆浆最主要原因；捏封口的时候要压实，烘烤受热内馅膨胀容易开口；蛋挞皮解冻状态很关键，太软可以短暂放回冰箱冷藏回硬；不同烤箱温差有差别，后期留意上色，上色过快就调低温度或者盖锡纸。

蛋塔皮菠萝酥酸甜解腻，外皮酥脆，内馅果香浓郁，属于懒人改良版菠萝酥，除了新鲜菠萝，也可以使用菠萝罐头制作，罐头本身含糖，炒馅的时候糖量要减少，成品密封保存，受潮之后酥脆度会下降。

【常见问题】

问题 1：蛋塔皮菠萝酥烤的时候爆浆是什么原因？

回答 1：蛋塔皮菠萝酥爆浆，一般是菠萝内馅水分没有炒干，或者内馅填得太满，做蛋塔皮菠萝酥要把菠萝馅收稠放凉再包，封口捏紧实。

问题 2：蛋塔皮菠萝酥可以用罐头菠萝吗？

回答 2：蛋塔皮菠萝酥可以使用罐头菠萝，罐头菠萝水分和糖分偏高，制作蛋塔皮菠萝酥炒馅时要减少糖量，继续把多余水分收干。

问题 3：蛋塔皮菠萝酥烤完不酥脆怎么办？

回答 3：蛋塔皮菠萝酥烤完不酥脆，多半是蛋挞皮解冻过度，或者烘烤时间不足，蛋塔皮菠萝酥要烘烤到表面金黄分层，冷却之后酥脆感才会显现。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温差存在差异，烘烤时长与温度请灵活调整，对菠萝、乳制品过敏人群请勿食用，成品密封防潮保存。