川香藤椒烤翅想要鸡翅外皮微焦、肉质多汁，藤椒清香麻味渗透进肉里，核心就是鸡翅提前划刀腌制，用鲜藤椒或者藤椒料打底，搭配基础调味腌够时间，烤箱或者空气炸锅控温烘烤，成品不是干柴老硬，麻香清爽，区别普通麻辣烤翅，带一股藤椒特有的清麻香气。很多人做出来的川香藤椒烤翅只有表面有味，里面淡，烤完干巴巴，主要是腌制时间太短，没有划刀，烘烤温度太高时间太久，所以咱们重点把控划刀、长时间腌制、控温烘烤这几个关键点，空气炸锅和烤箱都能做，追剧、聚餐都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡翅两面划两道刀口，方便腌料渗进去，冲洗之后用厨房纸把表面水分吸干。
2. 大蒜压成蒜末，姜片，藤椒稍微压碎释放香气，全部放进盆里，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、藤椒油，把鸡翅抓拌均匀。
3. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制，最少 2 小时，隔夜腌制川香藤椒烤翅入味效果更好。
4. 腌好的鸡翅取出，表面薄薄刷一层食用油，摆放到烤架或者空气炸锅炸篮。
5. 烤箱预热 190 度，烘烤 20 分钟，中途翻面一次；空气炸锅同样 190 度，18 分钟，中途翻面，看到表面微微焦金黄就可以取出。
6. 装盘之后可以再淋一点点藤椒油，撒上剩余藤椒碎增香，川香藤椒烤翅就完成。

关键小贴士

• 藤椒麻味偏清鲜，不要和大量干辣椒叠加，不然会盖住藤椒本身独特香气。
• 烘烤中途一定要翻面，避免川香藤椒烤翅一面烤焦另一面还没熟。
• 如果没有干藤椒，也可以用新鲜青藤椒，香气会更加清新，腌制时稍微切碎一点。

【常见问题】

问题 1：为什么川香藤椒烤翅里面没有麻味？

回答 1：川香藤椒烤翅内部没有麻味，主要是鸡翅没有划刀，腌制时间太短，至少腌制 2 小时，隔夜冷藏腌制，藤椒味道才能渗进鸡翅内部。

问题 2：川香藤椒烤翅烤完干柴是什么原因？

回答 2：川香藤椒烤翅干柴大多是烘烤温度太高，时间过长，烤之前表面刷薄油，190 度控温烘烤，中途翻面，就能锁住汁水保持嫩度。

问题 3：川香藤椒烤翅可以用鸡腿代替鸡翅吗？

回答 3：可以用鸡腿做川香藤椒烤翅，鸡腿肉厚，腌制时间需要延长，烘烤时间也要增加，同样保留藤椒清麻风味，口感会更扎实。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烘烤注意防烫，鸡翅必须充分加热熟透，若食材变质请勿使用。