大馅韭菜煎饺是很受欢迎的家常主食，饺子皮底部煎得金黄焦脆，内部馅料饱满，韭菜鲜香味足，咬开还有汤汁，不管是早餐还是晚餐都很合适。这道大馅韭菜煎饺好吃的关键是调馅锁水，韭菜容易出水，调馅的时候先给韭菜拌一层食用油锁住水分，再和肉馅混合，避免包好之后馅料渗水破皮，煎制采用水煎法，先煎底部定型，再加少量面粉水焖熟，最后收干水分，就能做出底部冰花酥脆、内馅鲜嫩的效果，大馅包制的时候不要塞太满，防止受热爆开。

食材准备

前期处理

1. 韭菜摘洗干净，充分沥干水分，切成韭菜碎。
2. 猪肉末加入姜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香油，朝同一个方向搅打上劲。
3. 韭菜碎先淋一勺食用油拌匀，包裹住韭菜，减少出水，再和打好的肉馅混合，最后加盐拌匀成大馅。

包制步骤

1. 取一张饺子皮，放入足量韭菜肉馅，捏合封口，包成大馅饺子，注意边缘捏紧，不要留缝隙。
2. 全部包好之后整齐摆放，避免饺子互相粘连。

煎制步骤

1. 平底锅倒油，中小火加热，把大馅韭菜煎饺整齐摆入锅中。
2. 煎到底部变成金黄色定型，倒入提前调好的面粉水，水量大概到饺子三分之一高度。
3. 盖上锅盖，中小火焖煮 8 分钟左右，等水分基本收干。
4. 打开锅盖，继续小火煎到底部形成冰花焦脆，就可以出锅。

成品要点

大馅韭菜煎饺核心就是防止韭菜出水，煎制全程控制火候，火太大底部容易糊，火太小底部不脆，包的时候封口一定要捏紧，焖煮阶段盖子不要频繁掀开，成品外脆内鲜，韭菜香气浓郁。

【常见问题】

问题 1：大馅韭菜煎饺韭菜出水是什么原因？

回答 1：大馅韭菜煎饺韭菜出水，大多是韭菜没有沥干水分，调馅过早加盐，做大馅韭菜煎饺要先给韭菜拌油锁水，盐建议最后放，就能减少出水。

问题 2：大馅韭菜煎饺煎的时候破皮爆开怎么办？

回答 2：大馅韭菜煎饺煎的时候破皮爆开，一般是馅料塞得过多，封口没有捏紧，或者焖煮的时候火力过大，做大馅韭菜煎饺馅料不要填太满，边缘压实，保持中小火焖煎。

问题 3：大馅韭菜煎饺可以用速冻饺子制作吗？

回答 3：大馅韭菜煎饺可以用速冻韭菜饺子制作，不需要提前解冻，直接下锅煎，焖煮时间适当延长，同样可以做出焦脆底部，但是现包的大馅韭菜煎饺口感会更加鲜嫩多汁。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材清洗加工请确保卫生，烹饪过程注意用火安全。