蛋黄酱大虾仁是一道口感软嫩鲜香的特色家常菜，大虾仁滑炒之后裹上顺滑蛋黄酱，奶香醇厚，咸甜柔和，虾仁 Q 弹紧实，成品色泽润亮，制作速度快，不管是配米饭还是作为宴客小菜都很合适，属于新手容易上手的海鲜料理。

这道菜好吃的核心是虾仁预处理和蛋黄酱的使用时机，虾仁提前开背去虾线，用淀粉和料酒腌制，可以去腥还能锁住嫩度，虾仁不能长时间高温久炒，炒老之后肉质会发硬，蛋黄酱本身含有油脂和调味，不需要额外加很多盐，最后小火翻拌裹酱，大火容易让蛋黄酱出油分离，影响顺滑的口感。

食材准备

制作步骤

大虾仁加入料酒、白胡椒、少许盐和淀粉抓匀，腌制 10 分钟。起锅倒油，油温适中下入腌好的虾仁，中火滑炒到虾仁变红卷曲，马上盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，转小火，放入蛋黄酱轻轻搅开，把炒好的虾仁倒回锅中，快速翻拌，让每一颗大虾仁均匀裹上蛋黄酱，喜欢清爽感可以挤一点柠檬汁，翻拌十几秒立刻关火出锅。

蛋黄酱大虾仁重点是虾仁先滑炒定型，小火裹酱避免蛋黄酱出油，虾仁不要炒过头，保持 Q 弹嫩度，喜欢口味更丰富还可以搭配西蓝花丁同炒，做好之后建议尽快食用，放置久了蛋黄酱会变稀，虾仁口感也会下降。

【常见问题】

问题 1：蛋黄酱大虾仁为什么虾仁炒老？

回答 1：蛋黄酱大虾仁虾仁炒老一般是炒制时间太长，蛋黄酱大虾仁滑炒看到虾仁卷曲变红就要盛出，后续只需要短时间裹酱，不要持续高温加热。

问题 2：蛋黄酱大虾仁可以换成低脂蛋黄酱吗？

回答 2：蛋黄酱大虾仁可以使用低脂蛋黄酱，低脂蛋黄酱做出来的蛋黄酱大虾仁油脂更低，但是奶香厚重感会比普通蛋黄酱弱一些。

问题 3：蛋黄酱大虾仁可以冷冻保存吗？

回答 3：蛋黄酱大虾仁不建议冷冻保存，冷冻之后蛋黄酱大虾仁的虾仁会出水，蛋黄酱分层，蛋黄酱大虾仁最好现做现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，食材务必充分加热熟透，烹饪过程注意用火安全。