傣味番茄喃咪是云南傣家经典蘸料，以番茄为主体，搭配香辛料舂制而成，酸辣鲜香带独特炭烤香气，风味层次丰富，可搭配炸猪皮、糯米饭、烤肉、蔬菜生食，是傣味餐桌很常用的灵魂蘸酱，家常版本操作简单，重点把控炭烤风味和舂制细腻度。

食材准备

前期处理要点

番茄、小米辣可以用火烤或者平底锅干煎，烤到表皮焦软起皱，烤过之后果香更浓郁，这也是傣味番茄喃咪区别普通番茄辣酱的关键。烤好之后把番茄外皮撕掉，香柳、大芫荽清洗切碎，所有香辛料提前备好，方便后续舂制。

制作操作步骤

把烤软的番茄、小米辣、大蒜放进舂臼，舂压成带颗粒的泥状，不需要完全打成顺滑泥，保留一点颗粒口感更好。接着加入切碎的香柳、大芫荽，继续轻舂几下释放香气，调入鱼露、盐、白糖，挤入青柠汁，充分翻拌均匀，试味之后按需补酸补辣，完成就可以装盘蘸食。

制作关键提醒

青柠汁一定要最后放，提前久放会让风味发苦；舂制不要过度打成细腻糊，保留粗颗粒口感才是正宗傣味番茄喃咪特点；不吃炭烤版本也可以直接水煮番茄，但香气会弱很多。

傣味番茄喃咪酸辣清爽，解腻能力很强，除了当蘸酱，也可以拌米线、拌凉菜，香料可以根据本地采购情况灵活替换，喜欢更浓郁风味还能加少许烤干的香茅草。

【常见问题】

问题 1：傣味番茄喃咪没有香柳怎么办？

回答 1：傣味番茄喃咪缺少香柳的时候，可以用香菜临时替代，但是风味会和正宗傣味番茄喃咪有差别，有条件还是优先采购香柳。

问题 2：傣味番茄喃咪可以存放多久？

回答 2：傣味番茄喃咪属于鲜制蘸料，现做现吃风味最佳，密封冷藏建议 2 天内吃完，存放时间过长酸味会变冲，香料香气流失。

问题 3：傣味番茄喃咪能用料理机代替舂臼吗？

回答 3：傣味番茄喃咪可以用料理机代替舂臼，只是打出来质地更细腻，少了手工舂制那种粗颗粒质感，家常制作完全可行。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辣椒刺激性较强，肠胃敏感人群谨慎食用，对香辛料过敏者请避开对应食材。