大杏仁脆皮条是杏仁香气浓郁、口感酥脆的烘焙小点心，表皮带着大杏仁颗粒，咬下去酥松不硬，甜香适中，不用复杂模具，家庭烤箱就能制作，适合下午茶、解馋小零食，只要把控黄油软化程度、烘烤温度和冷却环节，就能做出不掉渣、杏仁香突出的大杏仁脆皮条，冷却之后才会变脆，刚出炉偏软属于正常现象。

为什么做这份大杏仁脆皮条

普通饼干口味单一，大杏仁脆皮条加入大杏仁碎，坚果油脂带来天然香气，相比普通酥条坚果风味更足，蛋白质也更高。

这款点心属于压片烘烤类，操作流程简单，不需要打发黄油，新手容错率高，做好之后密封保存可以放很久，当做伴手礼或者日常零食都很合适。

食材准备

制作步骤

预处理食材，黄油提前室温软化到手指可以轻松按压，大杏仁碎稍微切碎，颗粒不要太细，保留颗粒感口感更好，烤箱提前预热上下火 170 度。

混合面团，软化黄油加入糖粉和盐，搅拌均匀，倒入全蛋液、香草精继续拌匀，筛入低筋面粉，加入大部分大杏仁碎，翻拌成无干粉面团，不要过度揉面，避免起筋变硬。

整形压片，面团放到油纸上面，擀成厚度大约 0.5 厘米的平整面片，表面撒剩余大杏仁碎轻轻按压固定，切成均匀长条。

入炉烘烤，把切好的大杏仁脆皮条移到烤盘，中层 170 度烘烤 18 到 22 分钟，边缘呈现浅金黄色就可以取出。

冷却定型，取出之后不要马上挪动，放在烤盘上冷却，完全凉透之后大杏仁脆皮条才会变成酥脆状态，冷却之后密封收纳。

关键要点

面团不能揉太久，起筋之后大杏仁脆皮条会发硬不酥；烘烤上色以后及时取出，烤焦会发苦；一定要等完全冷却再装罐，带热气密封容易返潮变软。

大杏仁脆皮条成品酥香，大杏仁颗粒香气明显，甜度柔和，搭配咖啡或者红茶食用口感更佳，密封保存可以维持酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：大杏仁脆皮条烤完还是软是什么原因

回答 1：大杏仁脆皮条烤完偏软，一般是烘烤时间不足，或者没有等完全冷却就装袋，大杏仁脆皮条需要充分冷却才会定型变脆。

问题 2：大杏仁脆皮条可以换成扁桃仁以外坚果吗

回答 2：大杏仁脆皮条核心风味依靠大杏仁，替换其他坚果风味会改变，想尝试可以替换，但就不再是原版大杏仁脆皮条的坚果香气。

问题 3：大杏仁脆皮条可以不用烤箱制作吗

回答 3：大杏仁脆皮条需要高温烘烤脱水变酥，平底锅很难做到均匀酥脆，家庭制作还是推荐烤箱来完成大杏仁脆皮条。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请勿食用，烤箱温差存在差异，烘烤时间和温度请结合自家烤箱灵活调整。