大杏仁焦糖排是一款香甜酥脆的手工烘焙点心，底层是酥香饼底，表层铺满大杏仁片，裹上透亮焦糖，入口焦香浓郁，杏仁香气突出，甜而不腻，很适合当作下午茶小零食。制作大杏仁焦糖排的核心在于熬制焦糖，火候把控很关键，熬轻了焦糖不成型，熬过头会发苦，杏仁片要提前烘香，成品香气会更足，饼底提前预烤定型，避免后续烘烤的时候底部塌陷，整体冷却之后才会变硬变脆，热的时候是软的，这点要特别注意。

食材准备

制作步骤

• 制作饼底，黄油软化，加入糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋液拌匀，筛入低筋面粉揉成面团，擀平铺进烤盘，扎小孔，放入预热好的烤箱，170 度预烤 15 分钟取出备用。
• 大杏仁片提前放入烤箱 150 度烘 5 分钟，烘出香味放凉待用。
• 熬焦糖，小锅放入细砂糖，小火加热熬成琥珀色，加入黄油融化，再倒入淡奶油，搅拌均匀，关火倒入烘好的杏仁片拌匀。
• 把杏仁焦糖混合物平铺在已经预烤好的饼底上面，表面整理平整。
• 烤箱调至 170 度，继续烘烤 18 到 20 分钟，表面焦糖呈现深琥珀色即可取出。
• 完全放凉之后再切块，热的时候切块容易变形粘连，冷却定型之后就是酥脆的大杏仁焦糖排。

制作要点

熬焦糖全程保持小火，不要频繁大力搅拌，可以轻轻晃动锅子，一旦颜色变深发黑就会产生苦味，直接影响大杏仁焦糖排风味。杏仁片烘烤不要烤焦，颜色微黄就可以取出，切块的时候刀可以稍微抹一点油，切面会更整齐，做好的大杏仁焦糖排要密封保存，接触潮气之后会变软失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：大杏仁焦糖排为什么冷却之后才酥脆？

回答 1：大杏仁焦糖排里面的焦糖高温状态是液态软质，降温之后焦糖凝固变硬，杏仁和饼底结合紧实，冷却完成定型，大杏仁焦糖排才会呈现酥脆口感。

问题 2：大杏仁焦糖排焦糖发苦是什么原因？

回答 2：大杏仁焦糖排焦糖发苦是熬糖火候过大，糖液颜色熬成深黑褐色，焦糖化过度就会产生苦味，熬到琥珀色就可以关火制作大杏仁焦糖排。

问题 3：大杏仁焦糖排怎么保存才能保持酥脆？

回答 3：大杏仁焦糖排冷却切块之后装入密封盒，放在干燥阴凉处，隔绝水汽，避免大杏仁焦糖排受潮变软，不建议放进冰箱冷藏保存。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，熬制焦糖温度较高，操作注意防烫伤，坚果过敏人群请勿食用。