傣味酸笋煮鸡是云南傣族经典家常菜，酸笋独特发酵酸香搭配鸡肉的鲜嫩，汤底酸辣开胃，带着傣味香料特有的清新气息，煮好之后鸡肉吸满酸笋汤汁，吃起来不腻，非常下饭，适合喜欢重口酸辣风味的人，制作重点是酸笋预处理和香料搭配，家常版本容易上手。

食材准备

前期处理要点

鸡肉块冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净，去除鸡肉腥味。酸笋可以先用清水抓洗一遍，降低过重的发酵涩味，喜欢浓烈酸香就少冲洗，香茅草拍扁切段，小米辣切圈，大芫荽清洗切段，所有配料提前备好，煮的时候不会手忙脚乱。

煮制操作步骤

热锅下油，放入姜片、大蒜、香茅草、小米辣爆香，倒入焯好的鸡肉翻炒几分钟，把鸡肉表面炒至微焦，接着放入酸笋一同翻炒出酸香味道，加入足量清水，大火烧开转中小火慢煮 25 到 30 分钟，鸡肉煮软之后加入鱼露和盐调味，最后放入大芫荽稍微烫一下就可以关火出锅。

制作关键提醒

酸笋本身带有盐分，放盐之前一定要尝汤，避免成品过咸；香茅草一定要拍扁，香味才能充分释放；如果酸笋发酵味道很冲，提前焯水能柔和风味，但是酸笋特色香气会减弱，可根据个人接受度选择。

傣味酸笋煮鸡汤可以直接喝，也能用来泡米饭，鸡肉软嫩入味，酸笋脆爽，整道菜酸辣层次分明，家里没有大芫荽可以临时用香菜替代，只是风味会略有差别。

【常见问题】

问题 1：傣味酸笋煮鸡酸笋要不要焯水？

回答 1：傣味酸笋煮鸡的酸笋味道冲就建议焯水，能减轻涩味，喜欢正宗浓烈发酵酸香的傣味酸笋煮鸡，可以直接下锅炒。

问题 2：傣味酸笋煮鸡可以用冻鸡肉吗？

回答 2：傣味酸笋煮鸡可以使用冻鸡肉，但是一定要充分焯水去血沫，成品口感会比新鲜鸡肉略柴，新鲜鸡肉做傣味酸笋煮鸡口感更好。

问题 3：傣味酸笋煮鸡能放多久？

回答 3：傣味酸笋煮鸡做好之后建议当天吃完，密封冷藏保存不要超过 2 天，再次加热的时候酸笋酸味会继续变重。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酸笋属于发酵食材，肠胃敏感人群谨慎食用，对鸡肉、香辛料过敏者请勿食用。