豆腐皮包猪肉是一道外皮柔韧、内馅鲜嫩的家常菜肴，核心要点是肉馅调味上劲，豆腐皮包裹紧实，煎或者蒸之后吸满汤汁，咬开有肉香还保留豆腐皮的豆香，做法简单，不管是当主菜还是配米饭都很合适。这道菜想要不出水、不散开，关键在于肉馅要顺着同一个方向搅打上劲，豆腐皮不能泡太久变软烂，封口位置可以用淀粉水粘牢，不然加热的时候容易开口漏馅，影响成品外形和口感。

食材准备

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉末放入大碗，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加水，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲。
2. 处理豆腐皮：豆腐皮平铺，切掉硬边，根据大小裁成合适的长方形，如果豆腐皮偏干硬，可以稍微喷一点温水回软。
3. 包制：在豆腐皮一端放上肉馅，均匀铺成长条，从一端卷起，卷到末尾抹一点淀粉水粘住封口，全部包好切成小段。
4. 煎制：平底锅倒油，中小火，把豆腐皮包猪肉段下锅，两面煎到金黄定型。
5. 焖煮：加入少量清水，放少许生抽调味，盖上锅盖小火焖 5 到 8 分钟，让内馅熟透，豆腐皮吸收汤汁。
6. 收汁：开盖大火收浓汤汁，就可以装盘出锅。

关键注意事项

• 肉馅选三七肥瘦，纯瘦肉做豆腐皮包猪肉口感会偏柴。
• 煎的时候保持中小火，火太大豆腐皮容易焦黑，里面肉馅还没熟。
• 喜欢红烧风味，可以在焖煮汤汁里加半勺老抽上色。

按照这个做法做出来的豆腐皮包猪肉，外皮柔韧，肉馅多汁入味，豆香混合肉香，配米饭非常下饭，也可以只蒸不煎，做成清淡版本，适合老人小孩食用。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮包猪肉煮的时候开口漏馅怎么办？

回答 1：豆腐皮包猪肉漏馅一般是封口没有粘牢，卷的时候肉馅不要铺太多，末尾涂抹淀粉水压紧封口，煎制的时候先把封口面朝下煎定型，就能减少豆腐皮包猪肉开口漏馅。

问题 2：豆腐皮包猪肉可以直接上锅蒸吗？

回答 2：豆腐皮包猪肉可以直接上锅蒸，水开之后蒸 12 到 15 分钟，这种做法的豆腐皮包猪肉口感清淡少油，适合不想油煎的人群。

问题 3：豆腐皮包猪肉肉馅太柴是什么原因？

回答 3：豆腐皮包猪肉肉馅太柴大多是选了纯瘦肉，或者搅馅没有加水上劲，做豆腐皮包猪肉优先选三七分猪肉末，搅打上劲之后肉馅会更加多汁软嫩。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，过敏人群请避开对应配料。