豆豉焖猪耳朵是一道风味浓郁的家常卤焖菜品，猪耳朵皮脆带胶质，经过长时间焖煮之后软糯又保留一点弹牙口感，豆豉自带咸香发酵风味，焖煮之后香味完全渗入猪耳朵里面，咸香入味，不管是下酒还是配米饭都很合适，因为猪耳朵带有腥膻味，前期焯水去异味是关键，焖煮的时候小火慢焖，让豆豉香气充分释放，成品胶质丰富，做法不算复杂，家庭厨房就能轻松制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理猪耳朵：猪耳朵刮净表面细毛，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出冲洗干净，切成小块。
2. 炒香豆豉：热锅倒油，下入姜蒜、豆豉小火煸炒，把豆豉的香气炒出来，喜欢辣味可以放入干辣椒一同爆香。
3. 入锅翻炒：倒入切好的猪耳朵大火翻炒，让每一块猪耳朵都裹上豆豉香味，加入剩下的料酒、生抽、老抽、冰糖翻拌均匀。
4. 加水焖煮：倒入足量热水没过猪耳朵，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖 50 到 60 分钟，焖到猪耳朵胶质软糯，还有轻微弹牙感。
5. 收汁调味：开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，因为豆豉本身含盐，按需补少量盐，汤汁浓稠裹住猪耳朵就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 猪耳朵毛根一定要清理干净，焯水可以去除血水腥气，这是豆豉焖猪耳朵没有异味的基础。
• 豆豉先小火煸炒，不要直接丢进水里焖，炒过的豆豉焖猪耳朵香味会更加醇厚。
• 焖煮全程用小火，大火容易汤汁快速收干，猪耳朵还没有焖软。
• 盐不要过早放，豆豉和生抽本身咸度高，后期尝味再加盐，防止豆豉焖猪耳朵过咸。

【常见问题】

问题 1：豆豉焖猪耳朵想更脆一点要缩短焖煮时间吗？

回答 1：豆豉焖猪耳朵想要保留脆弹口感，可以把焖煮时间缩短到 35 分钟左右，焖太久胶质全部软化，口感就会偏糯失去脆感。

问题 2：豆豉焖猪耳朵可以用高压锅吗？

回答 2：豆豉焖猪耳朵可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再开盖收汁，能大幅缩短制作时间，适合赶时间的时候做豆豉焖猪耳朵。

问题 3：豆豉焖猪耳朵隔夜还能吃吗？

回答 3：豆豉焖猪耳朵密封冷藏隔夜可以食用，吃之前彻底加热，冷藏之后猪耳朵胶质会凝固，复热之后口感依旧不错，不建议长时间存放。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。