豆腐胡萝卜丸是清淡健康的素丸子，豆腐绵密搭配胡萝卜清甜，丸子口感软嫩，不油腻，可以油炸也可以蒸制，煮汤、涮火锅、直接当小菜都合适，家里有老豆腐和胡萝卜就能做，老人小孩都比较爱吃。这款丸子好吃的关键是豆腐一定要挤干多余水分，胡萝卜尽量切碎，加淀粉和调料抓拌上劲，捏丸子的时候紧实一点，不然下锅很容易散碎，豆腐水分太大是丸子不成型最常见的原因，蒸制版本少油，油炸版本外酥里软，可以根据自己需求选择做法。先把豆腐压碎挤水，胡萝卜切碎，混合调味加淀粉，揉成丸子，再选择蒸或者油炸，做好之后可以直接吃，也可以调酱汁蘸食。

食材清单

制作步骤

1. 处理豆腐：豆腐放在纱布里面用力挤压，把多余水分挤干，放进大碗压成豆腐泥。
2. 处理胡萝卜：胡萝卜擦成细碎，也可以焯水之后切碎，稍微挤掉一点汁水。
3. 混合调味：豆腐泥加入胡萝卜碎、姜末、盐、白胡椒粉、生抽，倒入淀粉，顺着同一个方向抓拌上劲。
4. 搓丸子：手上沾少许清水，取适量混合料，搓成大小均匀的小圆丸子。
5. 熟制二选一
6. 蒸制：水开上锅，中火蒸 12 分钟，出锅直接食用。
7. 油炸：油温六成热，下入豆腐胡萝卜丸，中小火炸到金黄浮起捞出控油。
8. 收尾：可以单独调一份蘸料，搭配豆腐胡萝卜丸一起吃。

制作关键要点

• 豆腐挤干水分是豆腐胡萝卜丸成型的核心，水分太多丸子一捏就散
• 淀粉不要一次性加太多，不然豆腐胡萝卜丸成品会偏硬，失去软嫩口感
• 油炸的时候油温不要过高，容易外皮焦糊内部还没熟透
• 喜欢增加香气，可以加少量香菇碎，豆腐胡萝卜丸风味会更浓郁

【常见问题】

问题 1：豆腐胡萝卜丸下锅就散是什么原因？

回答 1：豆腐胡萝卜丸下锅就散，一般是豆腐没有挤干水分，或者淀粉用量不足，混合料没有抓拌上劲，挤干豆腐水分并且增加少量淀粉就能解决。

问题 2：豆腐胡萝卜丸可以冷冻保存吗？

回答 2：豆腐胡萝卜丸可以冷冻保存，生丸子搓好之后平铺冷冻定型，再装袋密封，下次吃的时候不用解冻，直接蒸或者炸，豆腐胡萝卜丸风味基本不变。

问题 3：豆腐胡萝卜丸可以用嫩豆腐制作吗？

回答 3：豆腐胡萝卜丸不推荐用嫩豆腐制作，嫩豆腐含水量太高，很难成型，做豆腐胡萝卜丸优先选择北豆腐，定型效果更好。

【免责申明】

本文为家庭自制豆腐胡萝卜丸经验分享，食材配比仅供参考，豆制品容易变质，不新鲜豆腐请勿使用，油炸版本油脂较高，高血脂人群建议少量食用，丸子务必完全熟透再食用。