豆腐泥焗蔬菜是一道低负担、口感绵密的素焗菜，核心就是把嫩豆腐压成细腻豆腐泥作为表层焗料，搭配彩椒西兰花菌菇这类时蔬，经过烤箱烘烤，豆腐泥烤后微微焦香，内部软嫩，蔬菜保留清甜汁水，整体清淡不腻，不用重油重酱，适合减脂期、素食人群日常餐桌，做法简单，食材容易采购，还可以根据自家冰箱现有蔬菜灵活替换，不用固定死板的配菜清单。之所以推荐这道菜，是因为普通焗菜大多用芝士，热量偏高，换成豆腐泥之后，既能模拟焗烤那种焦香裹覆的质感，又能补充植物蛋白，蔬菜本身的膳食纤维也能兼顾饱腹感，烘烤方式比油煎更健康，没有额外厚重油脂，口味可以自由调节咸淡，老人小孩也能接受。

食材准备

制作步骤

1. 预处理蔬菜：西兰花切小朵，口蘑切片，彩椒切小块，沸水加少许盐和橄榄油，把西兰花焯水 1 分钟捞出，沥干水分，避免烘烤出水太多。
2. 制作豆腐泥：嫩豆腐放入碗中，用勺子压碎，充分按压成细腻豆腐泥，滤掉多余析出水分，加入蒜末、生抽、盐、黑胡椒、干香草碎，搅拌均匀调味。
3. 铺底入烤盘：烤盘底部刷薄橄榄油，把焯好的蔬菜全部平铺在烤盘内，轻轻拌匀。
4. 铺豆腐泥表层：调好味的豆腐泥均匀覆盖在蔬菜上面，尽量铺平整，表面可以撒一点点芝士碎。
5. 焗烤：烤箱提前预热到 190℃，放入中层，烘烤 20 到 25 分钟，看到豆腐泥表面变成浅金黄色，边缘微焦就可以取出。

关键注意点

• 豆腐一定要选嫩豆腐，老豆腐压出来偏硬，焗完口感粗糙，不适合做豆腐泥表层。
• 蔬菜一定要控干水分，水分过大烘烤之后会变成水汪汪，豆腐泥容易散掉。
• 烤箱温差不同，最后几分钟留意上色，防止表面烤焦发黑。

豆腐泥焗蔬菜成品表层绵密带焦香，下层蔬菜清甜入味，是一款可以灵活调整配菜的健康素焗菜品，想换西葫芦、胡萝卜、芦笋都可以直接替换原有蔬菜，口味依旧稳定。

【常见问题】

问题 1：豆腐泥焗蔬菜可以不用烤箱做吗？

回答 1：豆腐泥焗蔬菜没有烤箱也可以改用空气炸锅，180℃烘烤 18 分钟左右，同样能做出豆腐泥焗蔬菜焦香表层，没有空气炸锅也可以用平底锅加盖小火焖烤，只是表面不会形成烘烤焦壳，风味会弱一些。

问题 2：做豆腐泥焗蔬菜豆腐出水严重怎么办？

回答 2：制作豆腐泥焗蔬菜的时候，嫩豆腐压碎之后，可以用纱布包裹轻轻挤压，挤出多余水分，豆腐泥偏干，焗烤之后表层成型更好，不会让豆腐泥焗蔬菜烤完软烂塌陷。

问题 3：豆腐泥焗蔬菜可以提前备菜吗？

回答 3：豆腐泥焗蔬菜可以提前把蔬菜焯水、豆腐泥调好，分别密封冷藏，最多存放 1 天，正式烘烤前再组合进烤盘，现烤现吃豆腐泥焗蔬菜的口感最佳，不建议提前组合好长时间存放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、烘烤温度与时长会根据自家烤箱功率、食材新鲜度存在差异，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。