豆腐渣拌藜麦是一款高纤维低脂的轻食拌品，豆渣保留豆香，藜麦颗粒饱满有嚼劲，两种食材搭配饱腹感很强，适合减脂期作为主食替代，做法简单，不需要复杂烹炒，提前把豆渣和藜麦处理好，调味拌匀就能食用。做豆腐渣拌藜麦重点是豆渣一定要充分炒熟去生豆腥味，生豆渣直接拌口感发涩，藜麦煮好之后要沥干水分，不要带太多汤水，不然拌完之后整体湿软，影响颗粒口感，调味清淡为主，突出食材本身原味。

准备食材

制作步骤

1. 藜麦冲洗干净，加水煮 15 分钟，煮到藜麦出小芽圈，捞出沥干水分放凉备用。
2. 豆腐渣倒入不粘锅，中小火不停翻炒，炒到豆渣干爽，没有生豆腥味，盛出放凉。
3. 取大碗，放入炒好的豆腐渣和放凉的藜麦。
4. 加入生抽、香醋、盐、白胡椒粉、香油，撒上葱花。
5. 充分翻拌均匀，静置 2 分钟让味道融合，就可以直接食用。

关键要点

• 豆渣必须炒熟，这是豆腐渣拌藜麦去掉生涩豆腥味的关键，生豆渣不适合直接凉拌。
• 藜麦煮好一定要控水，水分过多会让豆腐渣拌藜麦变得软烂，失去颗粒口感。
• 豆渣本身带有淡豆香，盐不要放多，避免豆腐渣拌藜麦味道过重。

豆腐渣拌藜麦纤维丰富，口感干爽有层次，制作省时，作为减脂餐或者早餐都很合适，还可以根据喜好添加胡萝卜碎、黄瓜碎丰富口感。

【常见问题】

问题 1：豆腐渣拌藜麦豆渣太湿怎么办？

回答 1：豆腐渣拌藜麦豆渣太湿，是翻炒时间不够，制作豆腐渣拌藜麦用中小火多炒一会，把多余水分炒干，成品口感会干爽很多。

问题 2：豆腐渣拌藜麦可以隔夜保存吗？

回答 2：豆腐渣拌藜麦可以密封冷藏隔夜保存，但是隔夜后的豆腐渣拌藜麦口感会偏软，建议尽量当天吃完，食用前可以稍微翻拌。

问题 3：豆腐渣拌藜麦可以加热吃吗？

回答 3：豆腐渣拌藜麦可以回锅小火加热，但是加热之后藜麦会变软，喜欢颗粒嚼劲的豆腐渣拌藜麦推荐常温凉拌食用。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，豆渣充分加热熟透后再食用，烹饪过程请注意用火安全。