豆角叶瘦肉汤是一道清淡鲜美的家常汤水，嫩豆角叶搭配薄切瘦肉，汤味清甜不厚重，做法简单出汤快，很适合夏天或者日常配餐饮用。这道汤受欢迎，是因为豆角叶自带特殊清香味，瘦肉提前腌制滑嫩不腥，整体低脂清爽，食材容易获取，不需要复杂调料，重点是豆角叶要选鲜嫩的老叶要剔除，并且豆角叶同样需要充分煮熟，保证食用安全。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：豆角叶逐片清洗，去掉硬梗和发黄叶片，冲洗干净沥干；瘦肉切成薄片，加入生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，生姜切片备用。
2. 起锅烧水：锅里放少许食用油，下姜片稍微爆香，倒入清水，开大火把水烧开。
3. 下豆角叶：水沸腾之后放入豆角叶，保持大火煮 3 分钟，让豆角叶充分煮透。
4. 下瘦肉片：转中火，把腌好的瘦肉片分散下入汤里，用筷子轻轻划散，煮到肉片全部变色熟透。
5. 调味出锅：加适量食盐搅匀，就可以关火盛碗。

烹饪小要点

• 豆角叶不要选太老的，老梗口感粗糙，做豆角叶瘦肉汤会影响入口口感。
• 瘦肉片不要一次性全部堆进锅里，分散下锅可以防止肉片粘连成团。
• 喜欢味道更鲜，可以出锅前滴几滴香油，不建议放太重的酱料，会盖住豆角叶本身清甜。

豆角叶瘦肉汤清爽低脂，做法省时，汤鲜菜嫩，作为佐餐汤品非常合适，日常做饭搭配主菜，营养均衡又解腻。

【常见问题】

问题 1：豆角叶瘦肉汤里面豆角叶为什么要煮够时间？

回答 1：豆角叶和豆角一样需要充分加热熟透，煮够时间做豆角叶瘦肉汤，是为了降低安全风险，同时也能去掉生涩味道，让豆角叶口感更软嫩。

问题 2：豆角叶瘦肉汤的瘦肉片怎么煮才不会老？

回答 2：做豆角叶瘦肉汤的时候瘦肉提前用淀粉腌制，等汤沸腾之后再分散下锅，肉片变色立刻关火，不要长时间持续滚煮，瘦肉片就不会变老发硬。

问题 3：豆角叶瘦肉汤可以加鸡蛋吗？

回答 3：豆角叶瘦肉汤可以额外加鸡蛋，在肉片快熟的时候淋入蛋花，做成蛋花版本豆角叶瘦肉汤，汤品营养更丰富，风味也会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，豆角叶类食材务必充分煮熟后食用，烹饪过程注意用火安全，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。