豆渣虾仁炒蛋是一道营养搭配很出彩的家常快手菜，打豆浆剩下的豆渣经过炒制之后干香蓬松，虾仁自带鲜甜，鸡蛋滑嫩，三种食材融合之后口感层次丰富，不会有单纯豆渣的粗糙感，做这道豆渣虾仁炒蛋核心要点是豆渣一定要提前炒干多余水分，不然成品湿塌发黏，虾仁提前腌制去腥，全程大火快炒，调味清淡突出海鲜鲜香味，出餐速度快，适合早餐或者工作日简餐，也属于豆浆副产品再利用的创意吃法。

食材准备

前期处理

• 湿豆渣平铺，锅中不放油，小火慢慢翻炒，把豆渣水分炒干，炒到松散干爽盛出备用
• 虾仁去掉虾线，冲洗沥干，加料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟
• 鸡蛋打入碗中，加一点点清水打散，炒出来会更加嫩滑

制作步骤

• 起锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散成嫩蛋块，盛出备用
• 同一口锅补少量油，下入虾仁，中火翻炒至虾仁变色卷曲，盛出
• 锅中放入炒干的豆渣，小火翻炒 1 分钟，让豆渣充分受热
• 把鸡蛋和虾仁倒回锅中混合，转大火快速翻炒，加入适量盐和葱花，翻拌均匀就可以出锅

烹饪要点

• 湿豆渣水分是关键，没有炒干的话，豆渣虾仁炒蛋会黏糊糊口感差
• 虾仁不要炒太久，变色卷曲就盛出，久炒虾仁会变老发柴
• 盐不要放多，突出虾仁本身的鲜甜，豆渣本身味道清淡
• 如果豆渣有豆腥味，可以在炒豆渣的时候加少许姜末去腥

【常见问题】

问题 1：豆渣虾仁炒蛋成品湿黏是什么原因？

回答 1：豆渣虾仁炒蛋湿黏，大多是豆渣没有提前炒干，做豆渣虾仁炒蛋一定要先用小火把湿豆渣水分炒干，成品才会蓬松干爽。

问题 2：豆渣虾仁炒蛋虾仁发柴怎么改善？

回答 2：豆渣虾仁炒蛋虾仁发柴一般是炒制时间过长，制作豆渣虾仁炒蛋虾仁变色卷曲就盛出，不要长时间持续翻炒，保留虾仁嫩度。

问题 3：豆渣虾仁炒蛋有豆腥味怎么办？

回答 3：豆渣虾仁炒蛋出现豆腥味，可以在炒豆渣的时候加少许姜末同炒，做豆渣虾仁炒蛋提前去除豆腥味，成品鲜香味会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。