炖青菜油豆腐是一道清爽素炖家常菜，青菜软嫩清甜，油豆腐吸饱汤汁之后内部蓬松多汁，整体低脂下饭，做法省时省力，日常配米饭非常合适，老人小孩都适合吃。

为什么炖青菜油豆腐会入味好吃

油豆腐本身是油炸过的豆腐，内部多孔结构，炖煮的时候很容易吸收汤汁味道，搭配青菜同炖，青菜的清甜味融入汤里，不会让整道菜过于油腻。如果直接大火快炒，油豆腐吸味不充分，口感偏干，慢炖几分钟才能达到外软内润的效果。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：青菜摘洗干净，大棵可以对半切开；油豆腐冲洗一下，对半剪开，方便吸汤汁；姜蒜切片备用。
2. 爆香底料：锅里放少许油，下入姜片蒜片小火炒出香味。
3. 下锅炖煮：放入油豆腐稍微翻炒，倒入清水或者高汤，加生抽，盖盖小火炖 3 分钟，让油豆腐吸满汤汁。
4. 加入青菜：开盖放入青菜，继续炖煮 2 分钟，青菜变软之后加盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

成品总结

炖青菜油豆腐汤汁清淡鲜甜，油豆腐润而不腻，青菜保持清甜口感，全程炖煮时间短，不用复杂调料，属于快手家常素菜。

【常见问题】

问题 1：炖青菜油豆腐油豆腐需要提前焯水吗？

回答 1：炖青菜油豆腐的油豆腐可以不用焯水，要是觉得油炸味重，炖青菜油豆腐制作前简单焯一下水也可以。

问题 2：炖青菜油豆腐青菜炖久了会发黄吗？

回答 2：炖青菜油豆腐青菜放进去之后不要长时间久炖，超过 5 分钟炖青菜油豆腐的青菜容易发黄变软，卖相和口感都会变差。

问题 3：炖青菜油豆腐可以加肉一起炖吗？

回答 3：炖青菜油豆腐可以加五花肉片同炖，加肉之后炖青菜油豆腐汤汁会更香，记得适当减少盐量避免过咸。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，烹饪注意用火安全。