剁椒鱼简单做就是用整条鲜鱼搭配剁椒上锅蒸制，不用复杂煎炒，成品鱼肉细嫩，酸辣开胃，操作门槛低，十几分钟就能完成，是新手也能轻松上手的家常蒸菜。这道菜选择蒸制的方式，是因为高温短时间加热可以保留鱼肉原本的鲜嫩，不会像煎鱼那样容易破皮变老，剁椒本身自带发酵咸辣香气，蒸的时候味道慢慢渗进鱼肉里面，只需要基础去腥调味，不需要大量香料，所以做法简单，味道却很出彩。

食材准备

提示：剁椒本身含盐，后续基本不用额外加盐，避免剁椒鱼简单做成品过咸。鱼腹里面黑膜、鱼鳃一定要清理干净，这是主要腥味来源。

制作步骤

1. 鱼处理干净，两面划上斜刀，冲洗掉血水，用料酒、姜片、白胡椒粉里外抹匀，腌制 15 分钟去腥。
2. 大蒜切末，剁椒稍微剁细，铺碗里备用，蒸盘底部垫上几根姜片，把鱼放在姜片上面，这样底部可以透气，受热更均匀。
3. 剁椒和一半蒜末混合，均匀铺在鱼身表面。
4. 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 10 到 12 分钟，根据鱼的大小调整时间，鱼肉熟透就可以取出。
5. 倒掉盘里蒸出来的腥水，撒上剩余蒜末和葱花，烧热热油浇在表面激香，剁椒鱼简单做就完成了。

制作关键要点

• 一定要水开之后再放鱼蒸，大火足汽，鱼肉熟得快，不容易老，这是剁椒鱼简单做保持嫩度的重点。
• 蒸好之后盘里的腥水一定要倒掉，不然会让成品腥味重，味道发腥发苦。
• 鱼身划刀不要太深，防止蒸的时候鱼肉散掉，划到鱼肉一半深度就合适。
• 喜欢更浓郁酸辣味，可以提前把剁椒用少量油炒出红油再铺到鱼上，风味会更香。

做好的剁椒鱼简单做鱼肉滑嫩，酸辣鲜香，少油清爽，配米饭非常下饭，新手按照流程操作不容易翻车，适合日常快速做一道硬菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒鱼简单做可以用巴沙鱼吗

回答 1：剁椒鱼简单做可以用巴沙鱼，巴沙鱼没有细刺，肉质软嫩，做剁椒鱼简单做操作更省心，只是口感和整条鲜鱼会有区别。

问题 2：剁椒鱼简单做蒸完腥味很重怎么办

回答 2：剁椒鱼简单做蒸完腥味很重，一般是鱼鳃黑膜没有清理干净，或者蒸出的腥水没有倒掉，下次处理干净鱼腹，蒸好及时倒掉腥水，就能减轻剁椒鱼简单做腥味。

问题 3：剁椒鱼简单做不吃辣可以减少剁椒吗

回答 3：剁椒鱼简单做可以减少剁椒用量，但是酸辣风味会明显变淡，也可以搭配一部分不辣泡椒混合，在降低辣度同时保留剁椒鱼简单做鲜香味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，剁椒钠含量较高，高血压人群请控制食用量，烹饪过程请注意用火安全。