豆渣红薯丸子是把打豆浆剩下的豆渣搭配蒸熟红薯，再加粉类揉团搓成丸子，可蒸可炸的家常小点心，红薯自带天然甜味，豆渣增加粗粮香气，成品外酥内软或者蒸制软糯，粗粮搭配口感丰富，适合早餐、加餐，重点把控豆渣控干水分、粉类配比，搓丸不散，就能做出成型稳定的豆渣红薯丸子。

这道点心适合消耗自制豆浆剩余豆渣，红薯蒸熟绵甜，可以减少额外加糖，豆渣本身偏松散，如果没有充分烘干或者挤干水分，揉出来的面团太软，搓丸子的时候容易散开，粉类加多又会掩盖红薯和豆渣本身风味，油炸版本还要注意油温，油温太低丸子吸油发腻，油温太高外表焦糊内部还没定型。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆渣：湿豆渣放进不粘锅，小火不停翻炒，炒掉多余水分，炒到豆渣干爽松散，盛出放凉，这一步是豆渣红薯丸子不容易散的关键。
2. 蒸红薯：红薯去皮切厚片，上锅蒸 15 分钟，蒸到筷子轻松戳透，取出压成红薯泥，趁热加入白糖拌匀放至温热。
3. 揉制面团：把炒干的豆渣和红薯泥混合，分次加入糯米粉，揉成可以成团、不粘手的面团，面团偏湿就补少量糯米粉。
4. 搓制丸子：取小块面团搓成大小均匀小圆丸子，全部搓好备用。
5. 成熟做法：
6. 油炸版：锅中倒油，油温六成热下入丸子，中小火炸到金黄浮起捞出控油。
7. 蒸制版：丸子摆入垫油纸蒸屉，水开中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟取出。

按照这个做法，豆渣红薯丸子香甜软糯，粗粮香气明显，喜欢清淡就选蒸制版本，喜欢酥脆口感就选油炸版本，红薯甜度高可以省略白糖，豆渣一定要炒干，否则豆渣红薯丸子下锅容易开裂散掉。

【常见问题】

问题 1：豆渣红薯丸子搓的时候容易散是什么原因？

回答 1：豆渣红薯丸子容易散，大多是湿豆渣水分太高，糯米粉添加量不足，做豆渣红薯丸子之前要把豆渣小火炒干，再分次加糯米粉揉团，搓出来的豆渣红薯丸子定型就稳定。

问题 2：豆渣红薯丸子油炸的时候爆裂怎么办？

回答 2：豆渣红薯丸子油炸爆裂，一般是油温过高，或者面团内部含水偏多，制作豆渣红薯丸子时控制六成热油温，中小火慢炸，豆渣充分炒干，就能减少豆渣红薯丸子爆裂。

问题 3：豆渣红薯丸子可以不用糯米粉吗？

回答 3：豆渣红薯丸子可以替换成普通面粉，但是口感没有 Q 弹软糯，做豆渣红薯丸子优先推荐糯米粉，成型效果更好，喜欢粗粮口感也可以混合一部分玉米粉制作豆渣红薯丸子。

【免责申明】

本文为家常点心食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，豆类过敏人群请勿食用，油炸类点心三高人群适量食用，制作过程注意用火安全。