冬菇章鱼炖鸡是粤式家常滋补炖菜，干章鱼搭配鸡肉、冬菇小火慢炖，章鱼自带海味鲜，鸡肉软嫩，冬菇菌香浓郁，三种鲜味叠加，汤色金黄醇厚，咸鲜回甘，不重油，适合家庭日常炖汤或者正餐硬菜。这道菜风味突出，核心原因就是干章鱼经过风干浓缩，海产鲜味很强，和禽肉、菌菇搭配之后，不会像单纯鸡汤味道单薄，慢炖过程海味、肉香、菌香互相渗透，食材各自保留口感，整体味道层次饱满。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉斩成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净浮沫，焯烫 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
2. 处理干章鱼：干章鱼提前温水泡软，撕掉表面薄膜，去掉嘴部硬骨，清洗干净吸盘里面泥沙，切成小段。
3. 处理冬菇：冬菇温水泡发，挤干水分，剪去硬蒂，大朵可以对半切开。
4. 煸炒增香：锅里放少许油，下入姜片爆香，放入鸡块稍微煸炒，把鸡肉表面炒到微黄，再放入章鱼段翻炒片刻。
5. 加水慢炖：把全部食材转入汤锅，加入足量热水，放入冬菇、红枣，大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 分钟。
6. 调味出锅：开盖尝味道，最后加盐调味，继续炖 5 分钟就可以盛出。

制作关键要点

• 干章鱼泥沙比较多，清洗吸盘是重点，清洗不干净会让冬菇章鱼炖鸡喝起来有沙感。
• 炖制全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，冬菇章鱼炖鸡肉质偏柴。
• 干章鱼本身带有咸度，盐一定要最后放，防止冬菇章鱼炖鸡成品过咸。
• 冬菇不要过早切碎久炖，保留厚片，冬菇章鱼炖鸡成品还能吃到菌菇厚实口感。

冬菇章鱼炖鸡成品海鲜浓郁，鸡肉软嫩，冬菇吸满鲜汤，汤味醇厚，属于鲜香味突出的滋补炖菜，很适合家庭聚餐制作。

【常见问题】

问题 1：冬菇章鱼炖鸡可以用新鲜章鱼吗？

回答 1：冬菇章鱼炖鸡可以用新鲜章鱼，但是鲜章鱼海味浓度低于干章鱼，冬菇章鱼炖鸡的醇厚鲜香味会弱一些，风味和传统版本有差别。

问题 2：冬菇章鱼炖鸡炖出来汤很咸怎么办？

回答 2：冬菇章鱼炖鸡汤偏咸，是干章鱼本身含盐造成，可以补充适量热水继续小火炖煮稀释，不要再额外加盐，调整之后冬菇章鱼炖鸡咸度就会合适。

问题 3：冬菇章鱼炖鸡鸡肉炖不软是什么原因？

回答 3：冬菇章鱼炖鸡鸡肉炖不软，一般是小火炖煮时长不足，或者选用肉质偏老的鸡，延长小火慢炖时间，优先选土鸡或者嫩鸡，就能让冬菇章鱼炖鸡鸡肉达到软嫩效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。