豆瓣半筋半肉是很经典的川味炖菜，牛肉带筋带肉，红亮入味，酱香浓郁，软烂不柴，配米饭拌面都特别合适，在家复刻难度不高，重点是提前焯水去血沫，小火慢炖让牛筋充分软糯，豆瓣酱炒出红油是整道菜香气的核心。之所以口感饱满有层次，就是同时选用牛腱和牛筋部位，瘦肉不发柴、牛筋胶糯黏嘴，豆瓣的咸香辣味渗透进每一块肉里，炖好之后汤汁还能二次利用。先把牛肉牛筋切块焯水，再爆香姜蒜豆瓣酱，下肉块翻炒上色，加调料和热水慢炖，等到牛筋软糯就可以出锅，全程记得加热水，避免肉质遇冷收缩变硬。

食材清单

制作步骤

1. 切块焯水：牛腱和牛筋切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 炒香底料：锅中倒油，下入姜蒜大葱，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油。
3. 翻炒肉块：倒入焯好的牛腱牛筋，大火翻炒，让每块肉均匀裹上豆瓣红油。
4. 调味炖煮：放入冰糖、生抽、老抽、八角桂皮，倒入足量热水，完全没过食材，大火烧开转最小火，盖盖慢炖 90 到 120 分钟。
5. 收汁出锅：尝一下咸度，根据口味补盐，开中火稍微收浓汤汁，牛筋达到软糯弹黏的状态就可以关火。

制作关键要点

• 豆瓣酱本身含盐，后续加盐一定要少量，豆瓣半筋半肉很容易偏咸
• 牛筋比瘦肉难炖软，如果想牛筋更软糯，可以提前单独先炖 30 分钟再加入牛肉
• 炖煮全程保持小火，大火翻滚会让肉质变紧，汤汁浑浊
• 可以搭配萝卜、土豆同炖，吸收豆瓣半筋半肉的汤汁，风味更好

【常见问题】

问题 1：豆瓣半筋半肉牛筋炖不软是什么原因？

回答 1：豆瓣半筋半肉牛筋炖不软，大多是炖煮时间不足，或者火候太大，建议延长小火慢炖时间，也可以用高压锅压缩炖煮时长。

问题 2：豆瓣半筋半肉为什么会发苦？

回答 2：豆瓣半筋半肉发苦一般是豆瓣酱炒糊了，炒豆瓣一定要保持小火，看到红油出来就可以下肉，不要长时间干炒。

问题 3：豆瓣半筋半肉可以隔夜吃吗？

回答 3：豆瓣半筋半肉放凉密封冷藏可以隔夜食用，再次吃之前必须彻底加热煮沸，冷藏建议 2 天内吃完，避免变质。

【免责申明】

本文为家庭自制豆瓣半筋半肉经验分享，食材用量仅供参考，豆瓣酱钠含量较高，高血压人群建议控制食用量，肠胃敏感者不宜一次食用过多，食材需充分加热熟透。