豆豉尖椒苦瓜是清爽解腻的家常下饭菜，苦瓜微苦，尖椒带辣，豆豉咸香提味，三种味道搭配平衡，吃起来不寡淡，做法简单，很适合夏天想吃清爽口味的时候做。这道菜好吃的关键是苦瓜提前去瓤盐腌，减轻过重的苦味，再经过煸炒让苦瓜变软，豆豉小火炒出咸香，和尖椒、苦瓜一起翻炒入味，苦瓜保留脆感，不会炒得软烂出水。先把苦瓜处理腌渍，尖椒切好备料，热锅爆香豆豉姜蒜，下入苦瓜尖椒快炒调味，翻炒均匀就可以出锅，豆豉本身有咸味，调味的时候盐一定要控制好。

食材清单

制作步骤

1. 预处理苦瓜：苦瓜对半切开，挖掉内部白瓤，切成薄片，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出苦水，之后挤干水分。
2. 准备配料：尖椒洗净切斜段，豆豉稍微冲洗沥干，姜蒜切末备用。
3. 煸炒苦瓜：热锅倒油，放入苦瓜片中火煸炒 2 分钟，炒到苦瓜颜色变深变软，盛出备用。
4. 爆香底料：锅中留底油，下姜蒜、豆豉、尖椒，小火翻炒，把豆豉香味炒出来。
5. 合炒调味：倒回苦瓜，加入白糖，喜欢颜色深一点可以加半勺生抽，大火快速翻炒 1 分钟。
6. 出锅：翻炒入味之后直接装盘。

制作关键要点

• 苦瓜内部白瓤是苦味主要来源，刮干净并且盐腌挤水，是豆豉尖椒苦瓜苦味变淡的核心
• 豆豉不能大火久炒，容易焦苦，会让豆豉尖椒苦瓜味道发苦发涩
• 喜欢更脆口感就缩短煸炒时间，喜欢软一点就延长炒制时长
• 怕辣可以去掉尖椒里面的籽，降低整道菜辣度

【常见问题】

问题 1：豆豉尖椒苦瓜还是很苦怎么办？

回答 1：豆豉尖椒苦瓜还是很苦，一般是白瓤没有刮干净，或者盐腌时间太短，下次延长盐腌时间，挤干苦水，还可以多放一点白糖平衡苦味。

问题 2：豆豉尖椒苦瓜出水很多是什么原因？

回答 2：豆豉尖椒苦瓜出水很多，是苦瓜没有提前杀水，直接下锅炒制受热之后大量出水，提前盐腌挤干水分就能解决这个问题。

问题 3：豆豉尖椒苦瓜可以加肉末吗？

回答 3：豆豉尖椒苦瓜可以加肉末同炒，先把肉末炒散盛出，再炒苦瓜，最后全部合炒，肉末的油脂可以中和苦瓜的清苦，风味更浓郁。

【免责申明】

本文为家庭自制豆豉尖椒苦瓜经验分享，食材配比仅供参考，豆豉属于高盐食材，高血压人群建议少量食用，苦瓜性质偏凉，脾胃虚寒人群不宜一次大量食用。