豆豉蒸月亮鱼就是把月亮鱼搭配豆豉上锅清蒸，月亮鱼肉紧实细嫩，自带海鱼鲜甜味，豆豉咸香渗入鱼肉，少油清淡，很好保留海鱼本身的鲜度，是一款风味清爽的家常清蒸海鱼菜式。单纯清蒸月亮鱼鲜味比较直白，缺少厚重香气，加入豆豉之后发酵咸香可以丰富味道层次，还能辅助压住海鱼轻微腥感，不用重油煎炒，吃起来不腻。做这道菜重点是月亮鱼清理干净，吸干表面水分简单腌制去腥，豆豉提前小火煸香香气更足，严格把控蒸制时间，蒸太久鱼肉容易变老，家用蒸锅就能完成。把控好蒸制火候，成品豉香柔和，鱼肉细嫩，配米饭很合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

月亮鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，淋上料酒，铺上姜片腌制 10 分钟，腌好倒掉盘里析出汁水。

起锅少油，放入压碎豆豉、蒜末，小火煸炒出豉香盛出备用。

把煸好的豆豉料均匀铺在月亮鱼块表面，蒸锅加水烧开，水开之后放入鱼盘。

大火蒸 9 到 11 分钟，根据鱼块厚度调整时间，鱼肉熟透就取出。

拣掉旧姜片，表面铺上新葱丝，淋入生抽和小半勺白糖。

烧热一勺热油，浇在葱丝上面激香，就可以直接上桌。

制作要点说明

月亮鱼鱼肉偏紧实，比龙利鱼耐蒸，但是依然不能长时间蒸制，防止肉质变老发柴。

豆豉本身含盐，生抽少量添加，一般不再额外加盐，避免成品过咸。

鱼块表面水分一定要吸干，积水太多会冲淡豆豉蒸月亮鱼的豉香味道。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸月亮鱼可以不用提前煸豆豉吗？

回答 1：豆豉蒸月亮鱼可以直接铺生豆豉上锅蒸，但是豉香释放偏弱，提前小火煸香之后，豆豉蒸月亮鱼香气会更加浓郁。

问题 2：豆豉蒸月亮鱼鱼肉发柴是什么原因？

回答 2：豆豉蒸月亮鱼鱼肉发柴大多是蒸制时间过长，下次水开之后计时，鱼块熟透立刻取出，就能保持细嫩口感。

问题 3：豆豉蒸月亮鱼可以搭配配菜同蒸吗？

回答 3：豆豉蒸月亮鱼可以垫上豆腐或者金针菇同蒸，配菜吸收鱼鲜和豉香，豆豉蒸月亮鱼整道菜搭配会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鱼及发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。