豆腐泡囊菇肉就是把肉馅混合菌菇酿进豆腐泡里面，再焖烧入味的特色家常菜，豆腐泡吸满肉香和菌菇鲜汁，外皮软润，内馅饱满，一口下去汤汁丰富，下饭效果很好。豆腐泡本身中空多孔，非常适合填馅，菌菇切碎加到肉馅里可以提升鲜味还能降低腻感，酿馅之后焖煮时间要控制好，太短味道进不去，太久豆腐泡会软烂破掉，肉馅调味要充分搅匀上劲，避免煮的时候内馅脱落。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇提前泡发，挤干水分切成香菇碎，和猪肉馅混合，加入姜末、葱花、生抽、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌摔打至上劲。
2. 豆腐泡顶部开一个小口，不要完全剪开，把调好的菇肉馅慢慢填进豆腐泡内部，酿好所有豆腐泡，这就是豆腐泡囊菇肉的核心工序。
3. 锅中放少许油，下葱姜爆香，放入酿好的豆腐泡囊菇肉，开口面可以先稍微煎一下固定内馅。
4. 加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量大概到豆腐泡一半高度，大火烧开转中小火焖煮 8 分钟。
5. 开大火收浓汤汁，汤汁裹满豆腐泡囊菇肉，撒葱花就可以出锅。

关键技巧

• 填馅：豆腐泡开口不要太大，不然焖煮的时候内馅容易掉出来，影响豆腐泡囊菇肉成品。
• 菇料：香菇一定要挤干水分，水分太多肉馅偏稀，豆腐泡囊菇肉内馅容易松散。
• 火候：焖烧用中小火，大火剧烈翻滚容易让豆腐泡囊菇肉破皮漏馅。

【常见问题】

问题 1：豆腐泡囊菇肉可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：可以，但是干香菇香气更浓郁，做豆腐泡囊菇肉优先干香菇，鲜香菇做豆腐泡囊菇肉鲜味会淡一些。

问题 2：豆腐泡囊菇肉焖煮内馅掉出来是什么原因？

回答 2：一般是开口太大，或者肉馅没有搅拌上劲，做豆腐泡囊菇肉开口控制小一点，肉馅充分摔打上劲就能减少漏馅。

问题 3：豆腐泡囊菇肉能不能提前酿好冷冻？

回答 3：可以，生的豆腐泡囊菇肉密封冷冻保存，吃之前解冻再焖烧，豆腐泡囊菇肉风味基本不变。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。