豆腐蔬菜烘蛋是一款高蛋白低脂的家常简餐，核心就是嫩豆腐搭配各类蔬菜，和蛋液混合之后小火烘至定型，蛋香、豆香和蔬菜清香融合在一起，口感软嫩，做法简单，很适合早餐或者轻食正餐。这道豆腐蔬菜烘蛋想要成型完整、不会出水塌陷，关键是豆腐一定要压出多余水分，蔬菜提前炒掉生汁水，蛋液不要加水太多，全程保持小火慢烘，大火很容易底部焦糊，上层蛋液还没有凝固，成品就会失败。

食材准备

制作步骤

1. 预处理豆腐：嫩豆腐放在盘子里，上面压重物静置 10 分钟，把析出的水分倒掉，之后轻轻压碎备用。
2. 处理蔬菜：西兰花焯水 1 分钟捞出切碎，胡萝卜丁、洋葱丁放入平底锅，少油小火炒至断生，把蔬菜里面多余水分炒出来，盛出放凉。
3. 调蛋液：鸡蛋打入大碗，加少许盐、白胡椒粉打散，放入压碎豆腐、放凉的蔬菜丁，全部搅拌均匀。
4. 烘制：平底锅刷一层薄油，开最小火，把混合好的豆腐蔬菜蛋液全部倒入，摊平，盖上锅盖慢烘 8 到 10 分钟。
5. 判断熟度：表面蛋液基本凝固，边缘微微翘起，就可以关火，焖 2 分钟。
6. 装盘：直接切块出锅，撒葱花，也可以根据喜好淋少许生抽或者番茄酱。

关键注意事项

• 蔬菜如果水分大，一定要提前炒干，不然烘蛋内部水汪汪，不容易定型。
• 全程小火加盖烘，不要频繁开盖，避免温度流失延长烘制时间。
• 可以替换配菜，比如香菇丁、玉米粒、青椒丁，都适合做豆腐蔬菜烘蛋。

按照这个做法做出来的豆腐蔬菜烘蛋，软嫩蓬松，营养搭配均衡，不用复杂工序，一份就能兼顾蛋白质和蔬菜，减脂期也可以放心食用，喜欢芝士口感还能在表面撒一点芝士碎再焖融。

【常见问题】

问题 1：豆腐蔬菜烘蛋出水塌软是什么原因？

回答 1：豆腐蔬菜烘蛋出水塌软，大多是豆腐没有压干水分，蔬菜也没有提前炒去汁水，制作豆腐蔬菜烘蛋记得压干豆腐、炒干蔬菜，成品定型效果会更好。

问题 2：豆腐蔬菜烘蛋可以用烤箱做吗？

回答 2：豆腐蔬菜烘蛋可以改用烤箱制作，混合好的蛋液豆腐倒入烤盘，180 度烘烤 15 到 18 分钟，烤箱版豆腐蔬菜烘蛋受热更均匀，表面上色更漂亮。

问题 3：豆腐蔬菜烘蛋可以隔夜保存吗？

回答 3：豆腐蔬菜烘蛋可以密封冷藏隔夜存放，下次吃豆腐蔬菜烘蛋用平底锅小火复热或者微波炉加热，但是复热之后软嫩口感会略有下降，推荐现做现吃。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，过敏人群请避开对应配料。