豆角炒肥羊卷是一道快手风味小炒，脆熟豆角搭配肥羊卷，羊肉鲜香带着油脂香气，豆角吸收肉香，口感层次丰富，大火快炒十几分钟就能上桌，很适合日常配米饭。肥羊卷本身薄，受热很快，不需要长时间炖煮，提前焯到变色就能盛出，避免久炒变老发柴，豆角一定要彻底炒熟，去除生豆毒素，姜蒜和少量料酒可以去掉羊肉膻味，整体咸香下饭，食材采购方便，属于简单好做的家常荤菜。

准备食材

制作步骤

1. 长豆角摘去两头和老筋，清洗干净切成段，烧一锅沸水，下入豆角焯煮 4 分钟，捞出沥干备用，保证豆角完全熟透。
2. 肥羊卷不用解冻太久，冷水微微冲一下，水烧开后下入肥羊卷，烫到全部变色立刻捞出，撇掉浮沫控干水分。
3. 热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，倒入焯好的豆角大火翻炒 1 分钟。
4. 加入生抽、老抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入焯好的肥羊卷快速翻拌。
5. 尝味按需补少量盐，大火翻匀就可以关火出锅。

制作要点

• 豆角必须充分焯熟，生豆角含有有害物质，这是豆角炒肥羊卷最重要的安全要点。
• 肥羊卷焯水时间不能长，变色马上捞出，炒久之后羊肉卷会缩水变硬，影响豆角炒肥羊卷嫩感。
• 肥羊卷本身带油脂，炒菜用油可以少放，成品不会过于油腻。
• 喜欢带一点辣味，爆香姜蒜的时候可以加干辣椒，豆角炒肥羊卷风味会更浓郁。

这道豆角炒肥羊卷肉香浓郁，豆角脆爽入味，做法快捷，不用复杂处理，工作日晚餐制作非常省心，搭配主食饱腹感很强。

【常见问题】

问题 1：豆角炒肥羊卷肥羊卷可以不焯水吗

回答 1：豆角炒肥羊卷建议焯水，焯水可以去掉羊肉血沫和膻味，不焯水直接炒，豆角炒肥羊卷容易有腥膻味还会出很多血水。

问题 2：豆角炒肥羊卷可以换成羊腿肉吗

回答 2：豆角炒肥羊卷可以换成切片羊腿肉，羊腿肉肉质紧实，做出来的豆角炒肥羊卷口感比羊肉卷更有嚼劲。

问题 3：豆角炒肥羊卷豆角炒不熟会怎么样

回答 3：豆角炒肥羊卷如果豆角没有炒熟，食用之后容易肠胃不适，做豆角炒肥羊卷一定要提前焯水把豆角焖熟炒透。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。