豆皮金针菇卷是一道造型好看又入味的创意家常菜，软韧的豆皮包裹脆嫩金针菇，经过蒸制或者烧煮之后，酱汁渗透进食材里面，口感层次分明，鲜香味足，低脂清爽，不管是正餐下饭菜，还是宴客小盘菜都很合适，制作难度不高，食材容易采购，新手也能顺利卷制成型。

这道菜好吃的原因，豆皮属于豆制品自带豆香，金针菇本身鲜味突出，两者搭配可以互相提鲜，豆皮能锁住金针菇的汁水，金针菇又不会让豆皮口感单调，调好的咸鲜酱汁裹在表面，吃起来既有豆皮柔韧的口感，又有金针菇脆嫩的质感，荤素灵活，喜欢荤香还可以淋上肉末酱汁。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 金针菇开水焯烫 30 秒，捞出挤干水分，这一步可以去掉金针菇涩味，卷的时候不容易出水。
2. 取一张豆皮平铺，放入适量金针菇，从一端紧紧卷成卷，收口位置可以抹一点水淀粉固定，全部卷完备用。
3. 把豆皮金针菇卷整齐摆入盘子，水开上锅蒸 8 分钟，取出之后盘子里面会有少量汁水，单独留着备用。
4. 另起小锅，放少许油爆香蒜末，倒入生抽、蚝油、白糖，加入刚才蒸出来的汁水，再加少量清水煮开。
5. 水淀粉勾薄芡，把做好的酱汁均匀淋在豆皮金针菇卷上面就完成。

制作重点提醒，金针菇一定要挤干水分，不然蒸制的时候出水太多，豆皮卷容易散开；卷的时候不要塞太多金针菇，不然卷口封不住；喜欢重口味，也可以改成平底锅煎香之后再淋酱汁。

成品豆皮金针菇卷鲜香柔韧，造型整齐，做法灵活，可根据个人口味调整酱汁咸淡，是清爽又下饭的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：豆皮金针菇卷蒸完散开怎么办？

回答 1：豆皮金针菇卷蒸完散开，一般是卷的时候金针菇水分太多，或者收口没有固定，制作豆皮金针菇卷提前把金针菇挤干，收口用水淀粉粘合，就能防止豆皮金针菇卷散开。

问题 2：豆皮金针菇卷可以不用蒸改成煎吗？

回答 2：豆皮金针菇卷可以不用蒸改成煎，平底锅少油把豆皮金针菇卷两面煎至微焦，再淋酱汁，煎过的豆皮金针菇卷会多一层焦香口感。

问题 3：豆皮金针菇卷酱汁可以加辣椒吗？

回答 3：豆皮金针菇卷酱汁可以加辣椒，爆香蒜末的时候加入辣椒碎，做出来的豆皮金针菇卷会带有香辣风味，不吃辣就保持原味咸鲜酱汁。

【免责申明】

本文豆皮金针菇卷做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，烹饪过程注意用火安全，调味咸淡可按照个人口味增减，豆制品与菌类过敏人群请勿食用。