豆渣香菇丸子是利用打豆浆剩下的豆渣搭配香菇制作的素丸子，外酥里嫩，豆香浓郁，香菇自带天然鲜味，丸子口感紧实有层次，属于变废为宝的家常小吃，既可以直接当零食配菜，也能用来烧汤、炖菜，家庭制作门槛不高，重点把控馅料水分和粘合材料比例，炸出来的豆渣香菇丸子成型稳定，不容易散碎。

这道丸子风味突出的原因，豆渣纤维丰富带有豆香，香菇鲜味足，还能改善豆渣偏干的口感，面粉或者淀粉起到粘合作用，油炸之后外皮酥脆，内部松软，香菇的鲜可以提升整道丸子的香味，相比纯豆渣丸子味道更饱满，素丸子吃起来没有肉丸子的厚重油腻感。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 泡发好的香菇挤干水分，切成细小香菇碎，香菇水分一定要挤干，避免馅料过湿。
2. 湿豆渣如果含水量偏高，可以小火稍微烘一下，收干多余水分。
3. 大碗放入豆渣、香菇碎，加入葱花、姜末、食盐、白胡椒粉、五香粉，倒入面粉，充分抓拌，抓拌到可以轻松搓成团的状态，馅料偏稀就补少量面粉。
4. 手心沾清水，取适量馅料搓成大小均匀的豆渣香菇丸子。
5. 锅中倒油，油温六成热下入丸子，中小火慢炸，定型之后轻轻翻动，炸至表面金黄捞出。
6. 想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸 30 秒，捞出控油装盘，也可以改成空气炸锅少油版本。

制作重点提醒，香菇和豆渣水分控制是关键，水分太大丸子入油锅容易开裂散开；油温不要一开始就过高，防止外皮焦糊内部还没熟透；生坯做好之后如果暂时不炸，密封放冰箱短期保存。

成品豆渣香菇丸子外酥内软，豆香搭配香菇鲜味，咸香适口，食材利用合理，可直接食用，也适合二次炖煮加工。

【常见问题】

问题 1：豆渣香菇丸子下锅散开是什么原因？

回答 1：豆渣香菇丸子下锅散开，一般是香菇和豆渣水分过多，或者面粉添加量不够，制作豆渣香菇丸子提前挤干香菇水分，添加面粉调整馅料硬度，搓好的豆渣香菇丸子就不容易散。

问题 2：豆渣香菇丸子可以不用油炸吗？

回答 2：豆渣香菇丸子可以不用油炸，搓好生坯放进蒸锅蒸熟，或者空气炸锅加热，这样做出来的豆渣香菇丸子油脂更低，适合少油饮食人群。

问题 3：豆渣香菇丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：豆渣香菇丸子生坯可以密封冷冻保存，吃之前直接复炸或者复蒸，冷冻后的豆渣香菇丸子风味变化不大，密封好可以防止串味。

【免责申明】

本文豆渣香菇丸子做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据制作数量自行调整，油炸过程注意防油溅与用火安全，调味咸淡可按照个人口味增减，豆制品与菌类过敏人群请勿食用。