多彩牛排串烧核心就是把牛排切厚块，搭配彩椒、洋葱、蘑菇这类彩色蔬菜交替穿成串，腌制之后煎烤或者空气炸锅制作，成品肉香浓郁，蔬菜清甜爽口，色彩丰富颜值高，是适合家庭聚餐的简易料理，想要成品嫩而不柴，重点在于牛排选料、腌制时间、穿串搭配还有火候控制，蔬菜切块大小要和牛排块保持一致，受热均匀熟度统一。之所以要提前腌制牛排块，是因为牛肉本身纤维偏粗，腌制可以让肉吸收调味，软化肉质，彩椒洋葱本身带有清甜，和牛排油脂香味互相中和，不会觉得油腻，多彩牛排串烧相比单纯煎牛排，荤素同串，口感层次更丰富，操作灵活，平底锅、烤炉、空气炸锅都能制作。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理牛肉，牛里脊去掉表面筋膜，切成 3 厘米左右方块，大小和蔬菜块匹配，放入碗中加生抽、蚝油、料酒、橄榄油、黑胡椒碎抓匀，腌制 20 分钟。

第二步 处理配菜，三种彩椒去籽切成和牛肉差不多大的块，洋葱切大块，口蘑清洗对半切开，竹签提前清水浸泡 15 分钟，防止煎烤的时候竹签碳化发黑。

第三步 穿串，按照牛肉块、彩椒、洋葱、口蘑顺序交替穿在竹签上，排列错落，做出多彩效果，不要穿太紧，留出一点空隙方便受热。

第四步 煎制，平底锅烧热倒入少量橄榄油，放入多彩牛排串烧，中小火煎制，不断翻面，每面煎 2 到 3 分钟，根据喜欢熟度调整时间。

第五步 收尾调味，煎到牛排达到想要熟度，撒少许盐和黑胡椒碎，喜欢迷迭香可以放一点增香，关火静置 1 分钟就可以上桌。

制作关键要点

多彩牛排串烧牛肉块不要切太小，煎的时候容易缩水变干，蔬菜如果水分比较大，可以稍微沥干再穿串，平底锅火力不能太大，外表容易焦糊里面还没熟，用空气炸锅的话设置 180 度，8 到 10 分钟，中途翻面一次。做好的多彩牛排串烧牛肉软嫩多汁，彩椒清甜，荤素搭配，颜色鲜亮，当作正餐或者派对小食都很合适。

【常见问题】

问题 1：多彩牛排串烧牛肉很柴是什么原因？

回答 1：多彩牛排串烧牛肉发柴大多是牛肉块切太小、腌制时间不足或者煎制时间过长，做多彩牛排串烧建议选用牛里脊，腌制充分，煎的时候控制时长，就能保留多汁口感。

问题 2：多彩牛排串烧竹签容易烧黑怎么办？

回答 2：多彩牛排串烧竹签烧黑是因为没有提前泡水，制作多彩牛排串烧之前把竹签浸泡清水 15 分钟以上，煎烤的时候就能降低碳化发黑的情况。

问题 3：多彩牛排串烧可以替换别的蔬菜吗？

回答 3：多彩牛排串烧可以替换成西葫芦、小番茄这类耐煎蔬菜，做多彩牛排串烧要选择不容易出水软烂的食材，切块大小保持和牛肉块一致，受热效果更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品风味会受牛肉品质、灶具火力影响，不代表餐厅原版配方，烹饪过程请注意用火与热油安全，牛肉建议充分烹熟，注意饮食卫生。