豆豆酱烧萝卜是一道素烧家常菜，萝卜吸饱豆豆酱的咸香酱汁，质地软糯入味，自带萝卜清甜，酱香浓郁，低脂清爽，做法简单出菜快，配米饭非常下饭，普通炒锅就能制作，重点做好萝卜预处理、小火慢烧让酱汁渗透、把控收汁程度，就能稳定做出好吃的豆豆酱烧萝卜。

生萝卜带有辛辣生味，直接烧会有生涩感，提前焯水可以去除辛辣味，还能让萝卜质地变软，后续更容易吸收酱汁，豆豆酱本身咸度比较高，调味的时候要控制盐和生抽用量，避免成品过咸，小火慢烧可以让酱香慢慢渗入萝卜内部，大火短烧味道只停留在表面，吃起来不够入味。

食材准备

前期处理

• 白萝卜去皮清洗，切成滚刀块，水开下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分
• 姜蒜切好，大葱切段，豆豆酱提前备好

烹饪步骤

• 热锅倒油，下入姜蒜葱段爆香，放入豆豆酱小火炒出酱香味
• 倒入焯好水的萝卜块，翻炒让萝卜均匀裹上酱汁
• 加入热水没过萝卜，放少许白糖，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 12 分钟
• 开盖转大火收浓汤汁，尝下咸度，豆豆酱本身有盐，味道足够就不用再加盐，撒葱花关火出锅

制作要点

• 萝卜不要切太小块，烧软之后容易散掉
• 炒豆豆酱保持小火，大火容易糊底发苦
• 喜欢带一点肉香，可以加少量五花肉片同烧，风味会更醇厚
• 收汁不要收太干，保留少量汤汁拌饭口感更好

成品豆豆酱烧萝卜软糯清甜，酱香饱满，素烧不油腻，是秋冬很受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：豆豆酱烧萝卜为什么要焯水？

回答 1：豆豆酱烧萝卜提前焯水可以去掉萝卜生辛辣味，让萝卜质地变软，烧的时候更容易吸收酱汁，豆豆酱烧萝卜吃起来没有生涩感。

问题 2：豆豆酱烧萝卜需要额外加盐吗？

回答 2：豆豆酱烧萝卜里面豆豆酱本身盐分很高，收汁前尝下味道，一般不需要额外加盐，避免豆豆酱烧萝卜咸度过重。

问题 3：豆豆酱烧萝卜烧多久才软糯？

回答 3：豆豆酱烧萝卜中小火焖烧 12 分钟左右就能达到软糯状态，块头偏大可以适当延长时间，豆豆酱烧萝卜烧的时间太短萝卜会偏硬，不够入味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有相关食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。