豆豉鲮鱼排骨是把排骨搭配豆豉和罐装鲮鱼一起蒸制的家常菜，排骨软嫩脱骨，豆豉带来浓郁咸香，鲮鱼自带油润鲜香，几种味道融合在一起，风味很有特色，下饭效果很好。排骨提前焯水去血沫可以去除腥膻，豆豉本身含盐比较高，调味的时候盐就要少放，避免豆豉鲮鱼排骨成品过咸，蒸制要用大火足汽，蒸够时长排骨才能酥软，鲮鱼不要太早捣碎，保留一点块状口感更好，把控焯水、控盐、蒸制时间这几个要点，就能做出香味浓郁的豆豉鲮鱼排骨。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 打开豆豉鲮鱼罐头，把鲮鱼切成小段，罐子里的豆豉稍微压碎，加入蒜末、生抽、白糖、淀粉、少许食用油，和排骨充分抓拌均匀，腌制 20 分钟，让排骨吸收豆豉香味，这是豆豉鲮鱼排骨入味的关键。
3. 把腌好的排骨平铺在蒸盘，表面放上切好的鲮鱼段，不要用力压碎鲮鱼。
4. 蒸锅加水烧开，上汽之后放入蒸盘，大火蒸 40 分钟，蒸到排骨可以轻松咬动。
5. 出锅撒上葱段，豆豉鲮鱼排骨就完成。

关键技巧

• 控盐：豆豉鲮鱼罐头本身咸味很重，做豆豉鲮鱼排骨一般不用额外再加盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 蒸制：一定要等蒸锅上汽再放盘子，冷水慢慢升温会让豆豉鲮鱼排骨肉质偏柴。
• 鲮鱼处理：鲮鱼不要过度碾碎，做豆豉鲮鱼排骨保留块状，吃的时候口感层次更丰富。

【常见问题】

问题 1：豆豉鲮鱼排骨可以用高压锅缩短时间吗？

回答 1：可以，高压锅上汽之后压 15 分钟就能把豆豉鲮鱼排骨压软，赶时间做豆豉鲮鱼排骨这种方式效率更高。

问题 2：豆豉鲮鱼排骨味道太咸怎么补救？

回答 2：可以搭配米饭或者加少量土豆垫底同蒸，稀释豆豉鲮鱼排骨咸味，下次做豆豉鲮鱼排骨减少罐头豆豉用量。

问题 3：豆豉鲮鱼排骨可以换成新鲜鲮鱼吗？

回答 3：可以尝试，但风味和罐头豆豉鲮鱼不一样，新鲜鲮鱼没有发酵咸香，做豆豉鲮鱼排骨就缺少标志性香味。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。