豆角爱上茄子是一道非常受欢迎的农家下饭菜，也常被大家叫做茄子烧豆角，把豆角和茄子搭配同烧，茄子软嫩吸汁，豆角脆熟入味，两种食材口感互补，酱香浓郁，汤汁拌饭特别香，这道菜不需要复杂技法，重点是把豆角彻底做熟，茄子不要吸太多油，把控好火候和调味，普通家庭灶台就能轻松做出饭店同款味道，豆角自带清香，茄子软糯，两者融合之后味道层次很饱满，很适合日常正餐搭配米饭食用。

食材准备清单

前期处理

长豆角掰成大概 5 厘米长的段，清洗干净，沥干表面水分；茄子切成粗条，撒一点点盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干，这样处理茄子不容易吸油。蒜切片，姜切末备用。

详细烹饪步骤

1. 锅中倒油，油温升高，先下入豆角，中小火煸炒或者炸制，把豆角炒到表皮起皱、颜色变深绿盛出，一定要把豆角基本炒熟，生豆角含有有害物质，不能半生。
2. 同一口锅，下入茄子条继续煸炒，炒到茄子变软、边缘微微焦黄盛出。
3. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒回豆角和茄子，加入生抽、老抽、白糖，翻拌均匀。
4. 加入小半碗清水，中火加盖焖 3 到 4 分钟，让两种食材充分吸收酱汁，开盖尝味，按需补少量盐，大火把汤汁收浓就可以出锅。

烹饪关键要点

• 豆角必须完全熟透，不要为了保留脆感保留生芯，食用半生豆角容易引发不适。
• 茄子提前杀水挤干，能大幅减少吸油量，成品不会油腻。
• 喜欢香辣口味，可以在爆香的时候加入干辣椒或者豆瓣酱。

做好的豆角爱上茄子，茄子绵软，豆角熟而不烂，酱汁裹满食材，咸香适口，是性价比很高的素烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：豆角爱上茄子为什么豆角一定要炒熟？

回答 1：做豆角爱上茄子，豆角含有皂素等物质，必须充分加热熟透，如果豆角爱上茄子里面豆角半生，食用之后容易不舒服，所以制作豆角爱上茄子的时候要提前把豆角炒透再和茄子合烧。

问题 2：豆角爱上茄子茄子太油怎么解决？

回答 2：制作豆角爱上茄子茄子吸油太多，可以提前给茄子加盐杀水挤干，煸炒的时候控制油量，做出来的豆角爱上茄子就不会油腻，口感清爽很多。

问题 3：豆角爱上茄子可以用圆茄子代替长茄子吗？

回答 3：豆角爱上茄子可以用圆茄子替代长茄子，圆茄子肉质更紧实，只是出水情况不一样，做豆角爱上茄子的时候同样建议提前杀水，最终风味差别不大。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，菜品制作存在个体操作差异，不保证所有成品口感完全一致。