大虾鸡蛋抱饺是一款风味突出的水煎类饺子，饺子底部煎得焦脆，上层裹着嫩滑蛋皮，每只饺子还搭配鲜美的大虾，一口能吃到虾的鲜甜和鸡蛋的软嫩，颜值高味道好，正餐或者早餐都很适合，这道菜核心要点是饺子可以选用现成速冻饺子或者手工饺子，大虾提前处理去腥，蛋液均匀淋在饺子上，小火慢烘让蛋皮定型，火候不能太大，避免底部煎糊而蛋皮还没有凝固，调味清淡突出食材本身鲜度，家庭厨房很容易操作，新手掌握淋蛋和火候两个重点，就能做出稳定成品。

食材准备

前期处理

大虾剪去虾须，开背挑掉虾线，冲洗干净，可以用少许料酒腌制 5 分钟去腥。鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分搅散。小碗里面放入面粉加清水搅匀，做成面水备用。饺子提前解冻，如果是速冻饺子不需要完全化开，直接煎制也可以。大虾开背之后受热会自然卷曲，成品造型更好看，去除虾线能消除腥味。

炒制步骤

平底锅开中小火，倒入食用油，把饺子整齐摆进锅内，再把大虾摆在饺子旁边位置，煎到饺子底部微微金黄。倒入调好的面水，水量大概到饺子三分之一高度，盖上锅盖焖煎，等到水分基本收干。接着把打散的蛋液均匀淋在饺子和大虾表面，继续盖盖小火烘，看到蛋液完全凝固，撒上葱花，就可以直接出锅。全程注意保持中小火，火太大很容易把饺子底部煎焦，蛋液还没有定型，火太小则蛋皮偏软，没有抱合的效果。

制作关键要点

面水里面加少量面粉，煎好之后会形成漂亮冰花底。大虾不要选过大的品种，不然不容易熟，也会挤占饺子摆放空间。蛋液不要一次性倒太多，太厚会盖住饺子本身口感。想吃更焦脆底，焖煎收水之后可以再多煎一小会儿。

大虾鸡蛋抱饺外脆内嫩，虾鲜蛋香融合在一起，做法属于水煎饺的改良版本，重点就是面水焖煎加淋蛋定型，操作难度不高，成品观赏性和口感都很不错，很适合在家尝试。

【常见问题】

问题 1：大虾鸡蛋抱饺可以用速冻饺子吗？

回答 1：大虾鸡蛋抱饺可以直接使用速冻饺子制作，做大虾鸡蛋抱饺不需要提前完全解冻，直接下锅焖煎，成品一样可以做到底部焦脆蛋皮嫩滑。

问题 2：大虾鸡蛋抱饺蛋液为什么凝固不好？

回答 2：大虾鸡蛋抱饺淋蛋液之后需要保持小火盖盖烘熟，如果火力太大，底部容易焦糊，蛋液还没有凝固，制作大虾鸡蛋抱饺一定要控制中小火。

问题 3：大虾鸡蛋抱饺的大虾需要提前煮熟吗？

回答 3：大虾鸡蛋抱饺里面的大虾不需要提前煮熟，只需要开背去虾线简单腌制去腥，在煎制过程中和饺子一同受热成熟，这样大虾鸡蛋抱饺的虾肉会更加鲜甜多汁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和用餐人数灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，过敏人群请留意相关食材，不作为专业餐饮标准。