大头菜剁猪肉是一道经典粤式家常蒸菜，大头菜本身咸香脆爽，搭配肥瘦相间的猪肉剁成碎粒，蒸制之后肉汁渗透进大头菜里，咸香浓郁，口感层次丰富，不需要复杂调味，蒸好之后配米饭非常开胃，也可以用来拌面、配粥，制作简单，提前备料上锅蒸熟就能上桌，很适合日常家庭餐食。

食材准备

前期处理

大头菜先切成厚片，放进清水浸泡 20 到 30 分钟，中途换一次水，降低本身盐分，泡好之后捞出挤干水分，切成细粒。

五花肉洗干净，去掉肉皮，手工剁成肉粒，不要剁成太细的肉泥，保留颗粒感吃起来更香。

生姜和葱白切成碎末备用。

制作步骤

把剁好的猪肉粒放入大碗，加入姜末、葱末、半勺生抽、小半勺白糖、生粉、食用油，顺着同一个方向抓拌，腌制 10 分钟。

泡好切粒的大头菜倒入腌好的猪肉里面，轻轻翻拌均匀，不要过度揉搓，避免大头菜出水变软。

全部材料平铺在浅盘当中，表面摊平，不要堆太厚，保证受热均匀。

蒸锅加水烧开，放入盘子，大火隔水蒸 20 分钟，蒸好之后可以稍微焖 2 分钟再取出。

烹饪要点

大头菜本身盐分很高，浸泡减盐这一步不能省略，调味的时候生抽一定要少放，防止成品过咸。猪肉保留颗粒感，比纯肉泥口感更好。蒸制盘子选浅盘，厚度均匀，熟度一致。喜欢带一点香气，出锅可以滴几滴香油，但是不建议再加大量酱料，会掩盖大头菜原本风味。

大头菜剁猪肉咸香适口，肉粒软嫩，大头菜脆中带软，蒸菜做法少油清爽，是非常实用的家常下饭菜品，新手掌握好减盐和蒸制时间就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：大头菜剁猪肉为什么要提前浸泡大头菜？

回答 1：大头菜剁猪肉的大头菜属于腌制品，盐分很高，提前浸泡可以析出多余盐分，避免大头菜剁猪肉成品过咸，吃起来咸度更适口。

问题 2：大头菜剁猪肉可以用纯瘦肉吗？

回答 2：大头菜剁猪肉可以用纯瘦肉，但是纯瘦肉蒸完容易干柴，推荐选用三分肥七分瘦五花肉，大头菜剁猪肉蒸出来肉质会更加润嫩。

问题 3：大头菜剁猪肉蒸制时间不够会怎么样？

回答 3：大头菜剁猪肉蒸制时间不够，猪肉没有完全熟透，肉粒还带有生肉口感，建议水开之后保持大火蒸够 20 分钟，保证大头菜剁猪肉彻底成熟。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。