大羊肚菌炖鸡是一道汤清味鲜、营养温润的家常炖菜，用个头偏大的羊肚菌搭配整鸡或者鸡块慢炖，羊肚菌自带的醇厚菌香会充分融入鸡汤里面，鸡肉软嫩不柴，汤水鲜而不腻，秋冬季节做这道菜很合适，操作门槛不高，只要提前泡发好羊肚菌，把控好炖制时间就能做出稳定好喝的成品。之所以这道菜受欢迎，是因为大羊肚菌肉质比小羊肚菌更厚实，炖完之后不会轻易煮烂，咬起来有饱满口感，和鸡肉的油脂相互中和，不会像单纯鸡汤那样油腻，也不会只有菌香缺少肉香，两种食材风味互补，是很经典的菌菇炖鸡搭配。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理大羊肚菌：干大羊肚菌先用流动清水轻轻冲洗表面浮尘，然后放入温水中浸泡 20 到 30 分钟，泡菌的水不要倒掉，静置沉淀之后取上层清澈部分留用，底部泥沙杂质丢弃。
2. 处理鸡肉：鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水，避免鸡肉遇紧发柴。
3. 入锅炖煮：把焯好的鸡块、姜片放进炖锅，放入泡好的大羊肚菌，倒入沉淀好的菌水再加清水到没过全部食材，大火烧开之后转最小火慢炖 90 分钟。
4. 收尾调味：炖够时间之后放入红枣继续炖 20 分钟，出锅前 10 分钟加入枸杞，最后加少量盐调味，不需要额外放味精鸡精，大羊肚菌本身鲜味足够。

制作关键点

• 大羊肚菌泡发水温控制在 40 度左右温水，不要开水，高温会破坏大羊肚菌本身的香气。
• 盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉收缩，肉质变紧，汤的鲜味也会下降。
• 如果喜欢汤色更清淡，可以把鸡皮适当去掉一部分，减少油脂。

大羊肚菌炖鸡核心就是慢炖出香，保留大羊肚菌原本菌香，搭配鸡肉鲜醇，成品汤鲜味浓，菌肉厚实有嚼劲，适合家庭日常进补，按照上面步骤操作，新手也可以顺利做出好喝的大羊肚菌炖鸡。

【常见问题】

问题 1：大羊肚菌炖鸡可以提前泡一晚上大羊肚菌吗？

回答 1：不建议大羊肚菌炖鸡提前泡一晚上大羊肚菌，常温长时间泡发容易滋生细菌，风味也会变淡，一般温水泡半小时就足够，临时提前泡发可以放在冰箱冷藏泡发。

问题 2：大羊肚菌炖鸡用高压锅要炖多久？

回答 2：大羊肚菌炖鸡使用高压锅，上汽之后压 25 分钟就可以，大羊肚菌不需要和鸡肉一起从头压，鸡肉压好之后再放入大羊肚菌继续焖 10 分钟，避免大羊肚菌炖得过烂失去口感。

问题 3：大羊肚菌炖鸡里面大羊肚菌要不要剪蒂？

回答 3：大羊肚菌炖鸡建议把大羊肚菌根部硬蒂剪掉，根部泥沙比较多，清理干净之后炖出来的大羊肚菌炖鸡汤不会有泥沙涩味。

问题 4：大羊肚菌炖鸡为什么汤会发苦？

回答 4：大羊肚菌炖鸡汤发苦大多是大羊肚菌本身变质发霉，或者泡菌水底部泥沙杂质没有过滤干净，炖煮的时候泥沙溶进汤里，就会让大羊肚菌炖鸡出现苦涩口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质、过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成医疗保健建议。