大虾抱蛋煎饺是很受欢迎的创意煎饺做法，煎饺底部煎出金黄脆壳，外围裹上一层嫩滑蛋皮，每只煎饺里面还包着整只大虾，一口咬开既有煎饺焦香，又能吃到虾肉鲜甜，蛋皮把所有煎饺连在一起，成型好看，适合早餐、下午茶或者家庭简餐，这道菜核心要点是先把煎饺底部煎定型，再倒入蛋液小火慢烘，火候不能太大，避免蛋皮糊掉，煎饺可以现包也可以使用速冻煎饺，家庭制作门槛不高。

食材准备清单

制作关键要点

如果是现包大虾抱蛋煎饺，调馅的时候把整只大虾放在肉馅当中，保留虾尾，成品辨识度更高。速冻煎饺不需要提前解冻，直接下锅煎，但是焖煮时间要稍微延长。鸡蛋打散，加少量盐和白胡椒粉搅匀，蛋液不要打太多泡沫，不然煎出来蛋皮气孔多，品相不好。优先选用平底不粘煎锅，受热均匀，是做出完整抱蛋蛋皮的关键。

详细制作步骤

平底锅倒入适量食用油，中小火加热，把煎饺整齐摆进锅里，煎到底部变成金黄色。

倒入小半碗清水，水量大概到煎饺三分之一高度，盖上锅盖焖煮，直到水分基本收干，煎饺内部熟透。

打开锅盖，把打散的蛋液均匀淋在煎饺缝隙当中，保持小火，等待蛋液慢慢凝固成型。

蛋液完全凝固之后，撒上葱花，关火，小心滑出装盘，大虾抱蛋煎饺就完成了。

成品特点

大虾抱蛋煎饺底部酥脆，蛋皮软嫩，虾肉鲜甜，造型整齐，吃的时候可以搭配醋或者辣椒油，作为早餐饱腹感很强，做法新颖，家人接受度高。

【常见问题】

问题 1：大虾抱蛋煎饺蛋皮容易糊是什么原因？

回答 1：做大虾抱蛋煎饺淋蛋液之后如果开大火，蛋皮很快就会焦糊，制作大虾抱蛋煎饺淋蛋液之后一定要转小火慢烘，等蛋液自然凝固。

问题 2：大虾抱蛋煎饺可以用速冻饺子做吗？

回答 2：大虾抱蛋煎饺可以使用速冻饺子制作，但是速冻饺子没有整只大虾，想要正宗大虾抱蛋煎饺建议现包带大虾的饺子。

问题 3：大虾抱蛋煎饺为什么蛋皮和饺子分开？

回答 3：大虾抱蛋煎饺焖煎饺的时候水分没有收干就淋蛋液，蛋液无法和饺子粘连，就会出现分离，做大虾抱蛋煎饺要等锅内水分收干再倒蛋液。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于常见致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，不构成营养与医疗建议。