葱烧南美海参是经典葱烧做法，南美海参肉质厚实，泡发之后弹性很好，用大葱烤出葱油，小火慢烧让海参充分吸收葱香酱汁，成品软糯 Q 弹，咸鲜回甘，这道菜重点是南美海参泡发要彻底，去除硬芯和腥味，烧制全程控制小火，大火猛滚容易让海参收缩，口感变硬，家常制作门槛不高，调好葱烧酱汁，掌握好烧制时长，就能做出餐厅同款葱烧风味，很适合家宴或者日常进补。

食材准备

前期处理

泡发好的南美海参剪开腹部，清理掉内部杂质，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，小火焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去掉海腥味，同时让海参定型。大葱取葱白切成长段，葱绿可以留作最后点缀。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入葱白段，中小火慢烤，烤到葱段边缘金黄，葱油香气充分释放。
2. 放入姜片，倒入高汤，加入生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀调成葱烧底汤。
3. 放入焯好水的南美海参，转小火加盖慢烧 8 到 10 分钟，让海参慢慢吸收葱香汤汁。
4. 汤汁入味之后，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅身，让酱汁均匀裹满海参。
5. 芡汁透亮之后出锅装盘，可撒少量葱丝点缀。

关键要点

✅ 南美海参泡发一定要泡透，残留硬芯会导致葱烧南美海参咬起来发硬

✅ 烧制保持小火，持续大火沸腾会造成海参胶原收缩，口感变差

✅ 酱汁本身含盐，烧制阶段不再额外加盐，避免葱烧南美海参过咸

✅ 勾芡选薄芡，芡太厚会掩盖葱油本身香气

做好的葱烧南美海参，海参厚实弹润，葱香浓郁，酱汁亮泽咸鲜，没有明显腥感，喜欢汤汁多一点可以适当增加高汤用量，配米饭或者作为宴席主菜都合适。

【常见问题】

问题 1：葱烧南美海参干参可以直接下锅吗？

回答 1：葱烧南美海参不能直接用干参下锅，干南美海参质地坚硬，必须提前完成泡发、清理、焯水，才可以进行葱烧烧制。

问题 2：葱烧南美海参烧完缩水是什么原因？

回答 2：葱烧南美海参缩水大多是烧制火力过大，长时间剧烈沸腾让海参收缩，改成小火慢烧就能改善这个情况。

问题 3：葱烧南美海参腥味重怎么处理？

回答 3：葱烧南美海参腥味重是焯水去腥不到位，烧制前一定要加姜片料酒焯水，同时烤足葱段释放葱油，帮助压掉腥味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。