彩椒炒油豆皮是一道简单快手的素炒下饭菜，油豆皮吸味能力强，搭配彩椒清甜脆感，咸香有嚼劲，十几分钟就能做好，很适合日常配米饭，油豆皮质地偏干硬，需要提前泡软，泡的时候不要泡太久，不然炒完容易软烂失去筋道，全程大火快炒，让酱汁薄薄挂在油豆皮上，彩椒保持脆爽不发黄。

食材准备

前期处理

1. 干油豆皮剪成宽条，放进温水里泡软，泡到手感柔软就捞出，充分挤干水分，不要用开水长时间泡，容易碎烂
2. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成和油豆皮宽度相近的条，姜蒜切片备用
3. 提前把生抽、老抽、白糖混合成碗汁，炒制的时候一次性倒入，减少翻炒等待时间

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下姜蒜片爆香
2. 放入挤干水的油豆皮，大火翻炒 1 分钟，让油豆皮均匀裹上油分
3. 倒入调好的碗汁，快速翻拌，让酱汁渗透进油豆皮里面
4. 下入彩椒条继续大火翻炒，炒到彩椒断生，依旧保留脆感
5. 尝一下咸淡，按需补少量盐，入味之后马上关火出锅

成品要点

彩椒炒油豆皮做好之后，油豆皮筋道吸满酱汁，彩椒清甜脆爽，盘底没有多余汤水，口感咸香入味，温水泡软挤干水、大火快炒是关键，把控好这两点，油豆皮不会碎，彩椒也不会软塌。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒油豆皮油豆皮泡烂了是什么原因？

回答 1：彩椒炒油豆皮油豆皮泡烂一般是用开水长时间浸泡，做彩椒炒油豆皮建议用温水泡软，泡好立刻捞出挤干水分，就不容易碎烂。

问题 2：彩椒炒油豆皮可以加肉片同炒吗？

回答 2：彩椒炒油豆皮可以加肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，再炒油豆皮和彩椒，最后肉片回锅调味，做彩椒炒油豆皮荤素搭配味道会更浓郁。

问题 3：彩椒炒油豆皮彩椒要不要焯水？

回答 3：彩椒炒油豆皮彩椒不需要焯水，彩椒本身可以生吃，大火快炒就能断生，焯水之后彩椒脆感会丢失，做彩椒炒油豆皮直接生炒口感更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，豆制品过敏人群请自行替换对应食材。